Sistemas de gestión de calidad en el sector agroalimentario

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Índice

  • Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
    • Introducción
    • Incumbencias técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura
    1. Materias primas
    2. Establecimientos
    3. Personal
    4. Higiene en la elaboración
    5. Almacenamiento y transporte de materias primas y producto final
    6. Control de procesos en la producción
    7. Documentación
    • Guía para la aplicación de las BPM
    • Primer bloque - Contaminación por personal
    • Segundo bloque - Contaminación por error de manipulación 0
    • Tercer bloque - Precauciones en las instalaciones para facilitar la limpieza y prevenir la contaminación
    • Cuarto bloque - Contaminación por materiales en contacto con alimentos
    • Quinto bloque - Prevención de la contaminación por mal manejo de agua y deshechos
    • Sexto bloque - Marco adecuado de producción
  • Procedimientos Operativos Estandarizados De Saneamiento (POES)
    • Generalidades
    • Ejemplo de POES
  • Manejo Integrado de Plagas (MIP)
    • Introducción
    • Manejo Integrado de Plagas – MIP
    • MIP en plantas elaboradoras
    • Requerimientos básicos para implementar un programa de MIP
    • Implementación del plan
    • Ejemplo: Manejo integrado de insectos voladores
  • Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) – Fuente FAO
    • Introducción
    • Definiciones Codex Alimentarius
    • Secuencia de aplicación del HACCP
    • Etapas previas del sistema HACCP
    • 7 Principios establecidos por el Codex Alimentarius
Authors: 
Paula Feldman,, Ing. Agr. , Téc. Quim. , Ing. Agr. , Ing. Agr.
Authors: 
Marcela Melero
Authors: 
Claudia Teisaire
Authors: 
Arnaldo Nonzioli
Authors: 
Cecilia Santín
Authors: 
Juan Manuel Alderete
Authors: 
Javier Clausse
Authors: 
Ricardo Ferrario
Authors: 
Bernardo Gulielmetti
Authors: 
Gustavo Novas
Authors: 
Margarita Henriquez
Authors: 
Laura Dominguez
Publisher: 
Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca Argentina
Year: 
2013