Tratamientos Térmicos y Progresión del Daño por Enfriamiento y de la Pigmentación de Tomates en Poscosecha

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Durante dos temporadas de estudios, frutos de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) cv. Dominique (R593), cosechados a inicios de otoño en estado de madurez pintón, fueron sometidos a diferentes tratamientos térmicos antes de su almacenamiento a 2 ºC para evaluar la progresión del daño por enfriamiento y de la pigmentación. En la primera temporada se compararon tratamientos térmicos en aire (24 h a 38 ºC, 6 h a 42 ºC h) o en agua caliente (2 min a 48 ºC, 2 min a 50 ºC y 15 min a 40 ºC), con un control mantenido a 20 ºC antes del almacenamiento. Después de 14 días a 2 ºC y después de 3 días adicionales a 20 ºC, los resultados demostraron efectos significativos en el punteado de los frutos pero no en otros síntomas y, en general, el mejor tratamiento térmico (6 h a 42 ºC) sólo demostró un efecto marginal en inhibición del DPE. En la segunda temporada, tratamientos térmicos en aire caliente (6, 12, 24, 48 ó 96 h a 42 ºC) fueron comparados con un control mantenido a 20 ºC antes del almacenamiento. Después de diferentes periodos a 2 ºC, la degradación de clorofila no se vio afectada mientras que la síntesis de licopeno en relación al testigo disminuyó en todos los tratamientos. Nuevamente, el efecto general de los tratamientos térmicos en la progresión del DPE a 2 ºC fue sólo marginal.

Authors: 
C. Henríquez
Authors: 
R. González
Authors: 
C. Krarup
Publisher: 
Ciencia e Investigación Agraria
Year: 
2005