Cubiertas comestibles de quitosano. Una alternativa para prevenir el deterioro microbiano y conservar la calidad de papaya fresca cortada

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Uno de los materiales que se usan para la elaboración de películas comestibles, es el quitosano. Este compuesto natural obtenido por desacetilación de la quitina, es un polisacárido catiónico formado de unidades de glucosamina con uniones ß (1-4) (Hirano y Nagao, 1989).
Se ha demostrado que el quitosano reduce el crecimiento de un amplio rango de hongos y bacterias, además, induce mecanismos de defensa, tales como la producción de fitoalexinas y aumento en la actividad de quitinasas. Sin embargo, la funcionabilidad y actividad del quitosano depende de sus características físicas como el peso molecular y el grado de acetilación. Su uso podría ser una alternativa viable a los métodos de conservación, debido a sus características de biocompatibilidad y biofuncionalidad, aunado a sus propiedades de viscosidad. Además de ser completamente biodegradable y no tóxico (Shahidi y col. 1999).
Por lo anterior, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de las cubiertas comestibles de quitosano de diferente peso molecular sobre las características físicoquímicas, bioquímicas y microbiológicas de papaya fresca cortada.

Authors: 
Gustavo A. González-Aguilar
Authors: 
Imelda N. Monroy-García
Authors: 
F. Goycoolea- Valencia
Authors: 
M. E. Díaz-Cinco
Authors: 
J. Fernando Ayala-Zavala
Publisher: 
Simposium “Nuevas tecnologías de conservación y envasado de frutas y hortalizas. Vegetales frescos cortados” La Habana, Cuba.
Year: 
2005