Guía técnica para producción y análisis de almidón de yuca

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En esta Guía Técnica para Producción y Análisis de Almidón de la Yuca, se han profundizado algunos aspectos tratados en las publicaciones anteriores con el objeto de resaltar la necesidad de mejorar las técnicas de producción y posproducción. Se revisan aspectos básicos aplicados a las variedades de yuca, los métodos de producción, el mercado, los usos y la comercialización; las técnicas de producción del almidón y sus propiedades, sus usos y modificaciones y finalmente se tratan los temas sobre la calidad y los análisis fisicoquímicos y microbiológicos que permiten establecer niveles de calidad para una mejor comercialización y seguridad del consumidor. Además se hace una comparación con otras fuentes de almidón.

Authors: 
Johanna Aristizábal
Authors: 
Teresa Sánchez
Publisher: 
FAO Agricultural Services Bulletin
Year: 
2007