Irradiación (UV-C) de mango fresco cortado y su efecto en la capacidad antioxidante

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Se evaluó el efecto del tiempo de irradiación UV-C sobre los niveles de fenoles y flavonoides totales, β-caroteno, ácido ascórbico y capacidad antioxidante (ORAC) de mango ‘Tommy Atkins’ fresco cortado. El mango cortado se irradió por 0, 1, 3, 5, y 10 min previo almacenamiento a 5°C. Los frutos tratados por 10 min presentaron los mayores niveles de fenoles y flavonoides totales en comparación con el control (0 min) y el resto de los tratamientos. Sin embargo, el contenido de β-caroteno y ácido ascórbico de los frutos cortados disminuyó conforme aumentó el tiempo de irradiación. La capacidad antioxidante aumentó con el tiempo de irradiación, al igual que el contenido de fenoles y flavonoides totales. De acuerdo a los resultados obtenidos en este estudio, el contenido de β-caroteno y ácido ascórbico no tienen una influencia significativa sobre la capacidad antioxidante de mango fresco cortado. Se concluye que la irradiación UV-C por tiempos cortos (3-5 minutos) parece ser una alternativa viable y una técnica amigable para incrementar la capacidad antioxidante de mango fresco cortado, mejorando los múltiples beneficios a la salud del consumidor.

Authors: 
G.A. González-Aguilar
Authors: 
M.A. Villegas-Ochoa
Authors: 
M.R. Cruz-Valenzuela
Authors: 
F. Vásquez
Authors: 
J.F. Ayala-Zavala
Publisher: 
Innovaciones fisiológicas y tecnológicas de la maduración y postrecolección de frutas y hortalizas
Year: 
2006