Mango precortado como producto de valor agregado

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Basándose en el análisis de esta revisión de literatura y entrevistas de muchos procesadores de fruta precortada, futuras necesidades de investigación incluyen:

  1. Identificar el estado de maduración óptima (basándose en firmeza y contenido de sólidos solubles) para mangos enteros que se van a usar para la industria de precortado que provean buen sabor al consumidor y adecuada vida en anaquel.
  2. Evaluar como varios procedimientos (inmersión en químicos, atmósferas modificadas, inhibidores de acción del etileno) influencian el sabor, la textura (ensuavecimiento) y apariencia (oscurecimiento) de mangos precortados. El entendimiento de los mecanismos y factores que afectan la retención del sabor en mangos precortados podría originar nuevas tecnologías para la preservación de calidad del sabor.
  3. Comparar la eficacia de desinfecciones de agua y procedimientos de limpieza de la fruta en la reducción de contaminación microbiana para la selección del mejor método de limpieza de mangos antes del procesamiento.
  4. Desarrollar nuevas tecnologías para reducir costos de mano de obra mediante la automatización de la mayor cantidad de pasos de procesamiento como sea posible sin afectar significativamente el rendimiento (peso del producto precortado relativo al peso de las frutas enteras) o la calidad de los mangos precortados.
  5. Desarrollar nuevos productos de valor agregado que sean llamativos para varios grupos de consumidores.
Authors: 
Adel A. Kader
Publisher: 
National Mango Board
Year: 
2008