Aplicación de la Tecnología IV Gama en Frutos de Melón (Cucumis melo) y Piña (Ananas comosus)

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El aplicar la tecnología IV Gama surgió como una alternativa de reducción de las pérdidas postcosecha de los frutos de melón (Cucumis melo) y piña (Ananas comosus) originadas por la susceptibilidad al manejo y el grado perecedero de los mismos. La metodología seguida permitió ensayar el tratamientos de la IV Gama basados en la aplicación de 0,5% 1%, 3% y 6% de soluciones de cloruro de calcio y 0,3 %, 0,5%, 0,8% y 1 % de ácido láctico para alargar la vida útil de los frutos troceados, envasados en plásticos y almacenamiento a la temperatura de 5ºC + 1ºC y alta humedad relativa (90% + 5%). Así como determinar los cambios físicos, químicos y de textura por un periodo de 10 días. Los resultados indicaron que el tratamiento con 1% ácido láctico (C3H6O3) y 6% de cloruro de calcio (CaCl2) permitieron controlar la perdida de peso, la calidad comercial, sin indicios de fermentación y ni desarrollo de microorganismos deteriorativos, por un periodo máximo de ocho días en ambos tipo de frutos. Siendo esto indicativo del efecto positivo del calcio exógeno sobre el fortalecimiento de la pared celular y la reducción de la velocidad de la tasa metabólica del tejido cortado. En conclusión las operaciones aplicadas de la tecnología de la IV gama en combinación con el tratamiento de la sal calcica, ácido láctico, una adecuada centrifugación para el envasado y la conservación a baja temperatura, alargan la vida comercial del producto fresco troceado, recomendándose su uso a nivel comercial. 

Autores: 
Auris Damely García Méndez
Editora: 
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Año: 
2008