Composición de las oleorresinas de dos variedades de ají picante (habanero y tabasco) obtenidas mediante lixiviación con solventes orgánicos

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Se comparó la composición de la oleorresina de dos variedades de ají picante extraída con dos disolventes orgánicos. Se tomó material seco y se sometió a extracción. Las oleorresinas resultantes fueron concentradas para calcular el rendimiento en extracción y fueron analizadas por HPLC para cuantificar capsaicinoides. Se encontró que el acetato de etilo es mejor solvente que el hexano, pues presenta un mejor rendimiento en extracción. En la caracterización se encontraron concentraciones aceptables de capsaicinoides que corresponden con los valores teóricos. Se concluye que en una extracción con disolventes sobre ají picante, se obtiene un mejor rendimiento empleando acetato de etilo y una mayor concentración de capsaicinoides empleando ají habanero.

Autores: 
Mauricio Restrepo Gallego
Autores: 
Natalia Llano Ríos
Autores: 
Carlos Enrique Fonseca Echeverri
Editora: 
Revista Alimentos Hoy
Año: 
2009