Determinación de las Propiedades Fisicoquímicas y Bromatológicas del guyano de pava (Bellucia grossularioides L. Triana) en sus Diferentes Estados Fisiológicos

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El guayabo de pava (Bellucia grossularioides L. Triana) es un fruto promisorio para la agroindustria colombiana, del cual no existen reportes fiables en la literatura. El objetivo de este trabajo fue realizar la caracterización física, fisicoquímica y bromatológica del fruto. Se determinaron el peso, diámetro, longitud, volumen, densidad, pH, acidez, ºBrix, índice Madurez, contenido de pectina, humedad, materia seca, cenizas, extracto etéreo, fibra cruda, proteína, carbohidratos totales, calcio y fosforo presentes en la fruta. Entre los aspectos bromatológicos, cerca del 60% en peso corresponde a carbohidratos, 12% de fibra cruda, 1% en peso de proteína y un 2% de extracto etéreo; con una contribución importante de calcio y fósforo equivalentes a 9 y 12 ppm, respectivamente. Entre los aspectos fisicoquímicos, aproximadamente alcanza un valor de pH de 3,4, º Brix de 9 y 13 % de materia seca.

Autores: 
Luz-Elena Ramírez
Autores: 
Cristian Núñez
Autores: 
Mónica Pacheco-Valderrama
Autores: 
Oscar Porras-Atencia
Autores: 
Edwing Velasco-Rozo
Editora: 
Revista Alimentos Hoy
Año: 
2017