Diferenciación del Café de Guatemala por Medio de la Composición Química del Aroma

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Se determinó la concentración relativa de 18 compuestos organicós volátiles constituyentes del aroma en muestras representatives de las ocho regions de café del país. Por medio del análisis de la matriz de datos experimentales y empleando una agrupación jerárquica y conponentes principales, fue possible diferenciar cuatro groupos: Cabán por separado, Atitlán por separado, el grupo formado por Antigua, Huehuetenango y  Neuvo Oriente, y el grupo formado por Fraijanes, Acatenango y San Marcos. Dicha agrupación podría representar la primera versión de un aromagrama del café producido en Guatemala.

Autores: 
Ana Luisa Mendizábal de Montenegro
Autores: 
Carmen Samayoa
Autores: 
Carlos Rolz
Editora: 
Revista de la Universidad Del Valle de Guatemala
Año: 
2013