Efecto de la Temperatura de Almacenaje Sobre las Características Organolépticas de Frutos de Limón Persa (Citrus latifolia Tanaka)

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A fin de conocer el efecto de la temperatura de almacenaje sobre las características físicas y químicas del fruto del limón persa (Citrus latifolia Tanaka), se cosecharon 120 frutos sin ningún tipo de daño, en estado de madurez fisiológica. La cosecha se llevó a cabo en horas de la mañana, en la Agropecuaria Santa María, municipio Baralt, estado Zulia. Los frutos se transportaron al laboratorio de la empresa GLARIKAR, donde fueron procesados para realizar los análisis físicos y químicos respectivos. Los frutos fueron sometidos a temperaturas de 10, 18 y 30 ºC, durante siete días. Las variables evaluadas fueron biomasa fresca inicial (BMFi) y final (BMFf), pérdida de biomasa (PBM), diámetro polar (DP), diámetro ecuatorial (DE), grosor de la cáscara (GC), firmeza del fruto (F), porcentaje de jugo (PJ), porcentaje de pulpa (PP) y porcentaje de cáscara (PC). Para los análisis químicos, se extrajo el jugo para cada temperatura, determinando sólidos solubles Totales (°Brix), pH, acidez titulable (AT), vitamina C y SST/AT. Los resultados mostraron diferencias significativas (P<0,05) en las características físicas y químicas en los frutos almacenados a diferentes temperaturas. La PBM alcanzó su máximo valor a 30 ºC y hubo un incremento de F a los 18 y 30 ºC. Hubo poca variación en cuanto al PC, PJ y PP. De igual manera, se observó poca variación en pH, Brix, Vit. C y SST/AT. En cuanto a la AT, los frutos almacenados a 30 ºC arrojaron el valor más alto. Basado en los resultados de este estudio, el limón persa puede almacenarse a temperaturas entre 10 y 18 ºC, sin perder sus características de calidad. 

Autores: 
Castellano Glady
Autores: 
Raúl Ramírez
Autores: 
María J. Sindoni V.
Autores: 
Pablo R. Hidalgo L.
Autores: 
María Esther Burgos
Autores: 
Carlos Marín R.
Autores: 
Karla Núñez- Castellano
Autores: 
Leandro Martínez
Editora: 
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Año: 
2016