Efecto del uso Combinado de Radiación UV-C y Atmósfera Modificada Sobre el Tiempo de Vida Útil de Mora de Castilla (Rubus glaucus) sin Espinas

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La mora es un fruto no climatérico que requiere de cuidado durante su cosecha, debido a la maduración no uniforme, la fermentación y a la gran sensibilidad a los daños mecánicos. La fruta fue cosechada manualmente fue seleccionada y dividida en tres grupos: control (frutos sin radiación UV-C y sin atmósfera modificada –AM-) y tratados empacados con AM (5%O2-5%CO2 y 10%O2-5%CO2) y frutos irradiados y empacados con AM (2 kJ/m2 5%O2-5%CO2; 2 kJ/m2 10%O2-5%CO2). Los frutos se almacenaron en bandejas de plástico y en bolsas de polietileno de baja densidad y de permeabilidad selectiva durante 20 días a 4°C. A los 5, 10, 15 y 20 días se analizó el índice respiratorio, pérdida de peso, índice de daño, color superficial, firmeza, análisis químicos (sólidos solubles, acidez, pH) y análisis microbiológicos. Durante los 20 días de almacenamiento el índice respiratorio se redujo. La pérdida de peso y el índice de daño en los frutos tratados con 5%O2-5%CO2 fue menor respecto a los demás tratamientos. Se produjo disminución en la Luminosidad y aumento de Hue* durante los días de almacenamiento. La firmeza y los parámetros químicos (pH, sólidos solubles y acidez) se vieron afectados por los tratamientos de radiación UV-C y AM. Se encontró un incremento de UFC/g de aerobios mesófilos totales, mohos y levaduras con todos los tratamientos excepto con el uso de AM (5%O2-5%CO2). Los frutos tratados con 5%O2-5%CO2 presentaron menor pérdida de peso, índice de daño extendiendo por 5 días la vida útil, comprobando el efecto de la AM como un tratamiento para la conservación de mora de Castilla sin espinas, no así la combinación de la radiación UV-C y AM.

Autores: 
Carlota Moreno-Guerrero
Autores: 
María José Andrade-Cuvi
Autores: 
Andrea Terán - Guerrero
Autores: 
Andrea Túqueres - Ushca
Autores: 
Analía Concellón
Editora: 
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Año: 
2016