Evaluación de Tratamientos Pre y Postcosecha con CaCl2 en la Frigoconservación y Calidad de Manzana cv. Goldent Delicious

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La manzana Golden delicious es de los cultivares de importancia a nivel comercial. Por sus características de epicarpio con alta presencia de lenticelas y cutícula delgada son sensibles a pérdidas de agua, marchitamiento y desórdenes fisiológicos. El contenido de Ca2+ en pulpa correlaciona con la firmeza y avance de la maduración. El objetivo fue evaluar el efecto de CaCl2 en el tiempo de almacenamiento y calidad de manzanas cv. Golden delicious bajo refrigeración. Los tratamientos fueron: trat1 (sin CaCl2), Trat2 (CaCl2 2%), Trat3 (CaCl2 4%) Trat4 (CaCl2 6%) en una aspersión, Trat5 (CaCl2 4%) y Trat6 (CaCl2 6%) en dos y tres aspersiones; asimismo, Trat7 (CaCl2 2%), Trat8 (CaCl2 4%) y Trat9 (CaCl2 6%) por inmersión. Los frutos se cosecharon y almacenaron a 1.1º C; 90-95 % HR por 45, 90 y 135 días. Las variables evaluadas fueron: Ca2+ (mg 100g-1 ), firmeza (N), relación azúcar/ácido y pérdidas de peso (%). Para contenido de Ca2+ se obtuvo la media y desviación estándar, las otras se analizaron mediante factorial 9 x 4, ANDEVA y comparación de medias (p ≤ 0.05). Todos los tratamientos incrementaron el contenido de Ca2+, pero en Trat3 y Trat9 fue mayor. La firmeza fue significativamente más alta en estos tratamientos, pero sólo Trat3 y Trat8 presentaron la firmeza recomendada para madurez de consumo tras 135 días; la relación azúcar/ácido fue mayor en Trat1, Trat7 y Trat9, lo que indicó mayor avance en la maduración. Únicamente los tratamientos Trat3, Trat4 y Trat7 tuvieron pérdidas de peso menores a la crítica a los 90 días, Trat1 a los 45 días. Las conclusiones fueron que Trat3 mostró la mayor concentración de Ca2+, lo que favoreció el retardo en pérdida de firmeza y evolución de la relación azúcar/ácido, así como menores pérdidas de peso, permitiendo su almacenamiento por 90 días. 

Autores: 
Cepeda Castañeda Ignacio
Autores: 
Saucedo Veloz Crescenciano
Autores: 
Colinas León María Teresa
Editora: 
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Año: 
2014