Producción de Etileno y Cambios Asociados a la Maduración de Aguacate 'Hass' y 'Carmen Hass'

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En México la temporada alta de producción de aguacate ‘Hass’ es de octubre a febrero, la media en marzo a mayo y la baja de junio a septiembre. El cultivar Carmen Hass, proveniente de una floración “fuera de temporada”, se cosecha en los meses de junio y julio, lo que le permite encontrar un mercado favorable para su comercialización. ‘Carmen Hass’ es fenotípicamente similar a ‘Hass’; sin embargo, su comportamiento postcosecha es aún desconocido. El objetivo de este estudio fue, en base a la producción de etileno y algunos de los cambios asociados a la maduración, determinar diferencias en la calidad y vida de anaquel de los cultivares de aguacate Hass y Carmen Hass. En este orden, se cosecharon frutos con 24.0 y 24.3 % de MS y se almacenaron a 20±2º C; periódicamente se evaluaron las variables: producción de etileno, pérdidas de peso, firmeza de la pulpa, color externo, azúcares totales y fenoles totales. Los frutos de aguacate ‘Carmen Hass’ presentaron un patrón de etileno con menor producción y más adelantado, cambios del color externo más acelerados y significativamente menor contenido de azúcares y fenoles totales; lo cual se manifestó en un sabor menos intenso de los frutos y vida de anaquel más corta.

Autores: 
Nallely Rosas Flores
Autores: 
Crescenciano Saucedo Veloz
Autores: 
Cecilia García Osorio y Daniela Saucedo Reyes
Editora: 
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha