Seguridad alimentaria en productos precortados frescos

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Los “alimentos listos para el consumo” (Reglamento UE 2073/2005) son elaborados con hortalizas y frutas frescas sin transformar, generalmente peladas, troceadas o picadas y envasadas para su consumo. Son productos con poco tiempo de preparación y sin pérdida de sus características originales desde el punto de vista nutricional y sensorial. Sin embargo, presentan mayores dificultades para preservar su frescura y garantizar su seguridad. En el presente artículo se realiza una breve revisión de los principales riesgos sanitarios asociados al proceso de fabricación y las nuevas tendencias y posibilidades para superarlos.

Autores: 
Jesús Pérez Aparicio
Autores: 
M. Ángeles Toledano Medina
Autores: 
Vanesa Rodríguez Partida
Editora: 
Junta de Andalucía
Año: 
2009