Sustitución de tartrazina por betacaroteno en la elaboración de bebidas no alcohólicas

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Como alternativa al empleo de tartrazina en alimentos se encuentra el β-caroteno. Se evaluó la viabilidad tal sustitución en la elaboración de una bebida no alcohólica. Se construyeron curvas de calibración para ambos colorantes; se procedió a un seguimiento de la estabilidad de los compuestos en diferentes condiciones ambientales. Finalmente se evaluó sensorialmente para identificar cambios en sabor. En condiciones extremas la tartrazina es más resistente, sin embargo en condiciones normales de almacenamiento ambos presentan una estabilidad adecuada. En sabor el 64% de los evaluados prefirió el β-caroteno, este último puede emplearse como sustituyente de la tartrazina en la elaboración de bebidas no alcohólicas bajo condiciones adecuadas de almacenamiento.

Autores: 
Mauricio Restrepo Gallego
Autores: 
Elly Vannesa Acosta Otálvaro
Autores: 
Juan Camilo Ocampo Peláez
Autores: 
Cristian Morales Monsalve
Editora: 
Revista Alimentos Hoy
Año: 
2009