Cacao

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CHANGES IN SOME BIOCHEMICAL QUALITIES DURING DRYING OF PULP PRE-CONDITIONED AND FERMENTED COCOA (THEOBROMA CACAO) BEANS

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Fermentation and drying are critical to the development of flavour precursors that generate into distinctive chocolate flavour notes during industrial manufacture. These processes also lead to reduction in acidity and free fatty acids of nibs, which dictates the levels of bitterness and colour development in chocolates. This study investigated changes in nib acidity, flavour precursors (sugars concentration and proteins) and free fatty acids during drying of pulp pre-conditioned and fermented cocoa beans.

Autores: 
E.O. Afoakwa
Autores: 
J.E. Kongor
Autores: 
A.S. Budu
Autores: 
H. Mensah-Brown
Autores: 
J.F. Takrama
Editora: 
African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development
Año: 
2,015

Certified Cacao in Europe

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Autores: 
CBI Market Intelligence
Editora: 
CBI
Año: 
2,015

Traditional Fermented Foods and Beverages from a Microbiological and Nutritional Perspective: The Colombian Heritage

5
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Autores: 
Clemencia Chaves-López
Autores: 
Annalisa Serio
Autores: 
Carlos David Grande-Tovar
Autores: 
Raul Cuervo-Mulet
Autores: 
Johannes Delgado-Ospina
Autores: 
Antonello Paparella
Editora: 
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
Año: 
2,014

Sírfidos (Diptera: Syrphidae) en cultivos de cacao y banano en los valles de Tumbes y Zarumilla, Perú

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Autores: 
Pedro Castillo-Carrillo
Editora: 
Revista Peruana de Entomología
Año: 
2,013

Alta Natura Peru Export S.A.C

PRODUCTOS NATURALES :

Ubicación

OFICINA PRINCIPAL
AV. FLOR DE AMANCAEZ MZ .I LT 20-RIMAC
LIMA
Perú
Teléfono: 0511-3813207
Año: 
2,014
Contacto: 
WILMER CASTAÑEDA
Fotos
Contamos con 100 hectareas de maca seca  con certificacion organica , brindadoles un mejor producto final .
QUINUA PERUANA
HARINA DE MACA ALTA NATURA
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El Cultivo de Cacao

4
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Contenidos:

Autores: 
César Mendoza V.
Autores: 
Lea Torres P.
Autores: 
Walter Bravo A.
Autores: 
Frank Quispe O.
Autores: 
Katia Roque S.
Autores: 
Dennis Ventura M.
Autores: 
Carlos Jiménez S.
Autores: 
Claudia Ceraujo A.
Autores: 
Eder Quispe Z.
Autores: 
Christian Herrera M.
Autores: 
Lourdes Yancen V.
Editora: 
Centro de Estudios y Promoción del Desarrollo
Año: 
2,013

Manual de Producción de Cacao Fino de Aroma a través de Manejo Ecológico

3
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Autores: 
Luis Andrés Torres Gutiérrez.
Editora: 
Universidad de Cuenca
Año: 
2,012

Cacao Diseases in Central America

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Diseases are the biotic factor with the greatest impact in cacai production in Latin America and the world. In Central America, bacteria, viruses and nematodes do not cause significant problems; instead, fungi and similar organisms are responsible for most of the losses.

Autores: 
Wilbert Phillips-Mora
Autores: 
Rolando Cerda
Editora: 
The Tropical Agricultural Research and Higher Education Center (CATIE)
Año: 
2,009

Reproducción sexual del Cacao

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Este manual se elaboró con el objetivo de servir como material de apoyo en procesos de educación e información sobre reproducción sexual del cacao.
Contenidos:

Autores: 
Eduardo Somarriba Chavez
Autores: 
Rolando Cerda Bustillos
Autores: 
Carlos Astorga Domian
Autores: 
Francisco Quesada Chaverri
Autores: 
Nelly Vásquez Morera
Editora: 
Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE)
Año: 
2,010

African Organic Agriculture Training Manual: Cocoa Crop Management

4
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Autores: 
Joachim Milz
Autores: 
Brian Ssebunya
Editora: 
FiBL, Research Institute of Organic Agriculture, Switzerland
Año: 
2,011
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