Alimentos Deshidratados

Influence of Different Drying Methods and Storage on the Quality of Indian Spinach (Basella rubra L.)

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Autores: 
O.O. Oladele
Autores: 
A.T. Aborisade
Editora: 
American Journal of Food Technology
Año: 
2009

Guía de las buenas prácticas de procesamiento para la producción artesanal de la tunta

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Autores: 
Cristina Fonseca
Autores: 
Eddy Huarachi
Autores: 
William Chura
Autores: 
George Cotrado
Editora: 
Centro Internacional de la Papa (CIP)
Año: 
2008

Equilibrio osmótico de mango (Mangifera indica) en la deshidratación

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Autores: 
Germán A. Giraldo G.
Autores: 
Pau talens O.
Autores: 
Amparo Chiralt B.
Editora: 
Universidad de Antioquia, Colombia
Año: 
2004

La deshidratación osmótica como pretratamiento en la conservación de mora (Rubus glaucus) y uchuva Physalis peruviana L.)

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Autores: 
Germán A. Giraldo G.
Autores: 
Alba L. Duque C.
Autores: 
Clara M. Mejía D.
Editora: 
Universidad de Antioquia, Medellín - Colombia
Año: 
2005

Rehydration Characteristics and Structural Changes of Sweet Potato Cubes after Dehydration

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Moisture removal from solids is an integral part of food processing with convective drying representing one of the most important techniques for preservation of biological products. However, removal of moisture during drying has detrimental effects on the physiochemical properties of the material. For evaluating of the rehydration capability the sweet potato cubes of 1.2x1.2x1.2 cm were dried to final moisture content of 6-7% (d.b.) under air temperature of 50, 60, 70, 80 and 90°C and air velocity of 3.5 m sec-1 in a laboratory scale hot air dryer.

Autores: 
Ngankham Joykumar Singh
Autores: 
Ram Krishna Pandey
Editora: 
American Journal of Food Technology
Año: 
2011

Métodos combinados de secado para el escarchado de mango (Mangifera indica) var. Kent

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Autores: 
Germán A. Giraldo
Autores: 
Alba L. Duque C.
Autores: 
Claudia L. García W.
Editora: 
Universidad de Antioquia, Medellín - Colombia
Año: 
2005

Desarrollo preliminar de descriptores para el análisis sensorial de ajos desecados y liofilizados

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El polvo de ajo (Allium sativum L.) es una alternativa para conservar en el tiempo sus propiedades sensoriales y prolongar su vida útil como alimento procesado. En la actualidad, no existe una definición clara de las propiedades sensoriales que caracterizan el ajo ni de las técnicas más adecuadas para su análisis.

Autores: 
Elena Coste
Autores: 
Alejandra Picallo
Autores: 
Mónica Bauzá
Autores: 
María Sance
Editora: 
Universidad Nacional de Cuyo
Año: 
2010

Determining Slice Thickness of Banana (Musa spp.) for Enclosed Solar Drying using Solar Cabinet Dryer under Ethiopian Condition

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Autores: 
M. Wakjira
Autores: 
D. Adugna
Autores: 
G. Berecha
Editora: 
American Journal of Food Technology
Año: 
2011

Drying Fruits and Vegetables

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Food drying is one of the oldest methods of preserving food for later use. It can either be an alternative to canning or freezing, or compliment these methods. Drying foods is simple, safe and easy to learn. With modern food dehydrators, fruit leathers, banana chips and beef jerky can all be dried year round at home.

How Drying Preserves Food

Autores: 
Judy A. Harrison
Autores: 
Elizabeth L. Andress
Editora: 
University of Georgia
Año: 
2000

Production of crystallized fruit from watermelon rind

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The aim of this work was to produce crystallized fruit from watermelon rind. The following procedure was developed: the outer peel was removed; the material was sliced into 7 mm cubes, blanched for, 0, 5 and 10 minutes, and then treated with 10% sodium chloride solution. This product was treated with solutions of sucrose (30 to 72 °Brix), and dried in a hot air dryer at different temperatures (40, 60 and 80 °C).

Autores: 
Mauro Gontero
Autores: 
Adriano Brandelli
Autores: 
Caciano Zapata Noreña
Editora: 
Ciencia e Investigación Agraria
Año: 
2010
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