Tecnología de Procesos

Improvement of Efficiency and Environmental Impact of a Low-Cost Food Dehydrator

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Autores: 
Timothy J. Bowser
Autores: 
R. Scott Frazier
Autores: 
Raghavendra Rao Kakarala
Editora: 
The Open Food Science Journal
Año: 
2011

Comparación entre el secado convectivo y osmoconvectivo en la pérdida de vitamina C de Aguaymanto (Physalis peruviana) con y sin pre-tratamiento de NaOH

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Autores: 
Victor Aredo
Autores: 
Ana Arteaga
Autores: 
Ckristhian Benites
Autores: 
Wagner Gerónimo
Editora: 
Agroindustrial Science - Universidad Nacional de Trujillo
Año: 
2012

Innovations in the Development and Application of Edible Coatings for Fresh and Minimally Processed Fruits and Vegetables

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Autores: 
Daniel Lin
Autores: 
Yanyun Zhao
Editora: 
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
Año: 
2007

The effect of storage on the quality attributes of ultraviolet-irradiated and thermally pasteurised pineapple juices

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Autores: 
S. L. Chia
Autores: 
W. D. Wan Ramli
Autores: 
M. A. Noranizan
Autores: 
S. Rosnah
Editora: 
International Food Research Journal
Año: 
2012

Infrared Heating in Food Processing: An Overview

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Autores: 
Kathiravan Krishnamurthy
Autores: 
Harpreet Kaur Khurana
Autores: 
Jun Soojin
Autores: 
Joseph Irudayaraj
Autores: 
Ali Demirci
Editora: 
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
Año: 
2008

Boiling Water Bath Canning

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The boiling water bath method of home canning is recommended for processing high-acid foods. The pH is the measurement of how acidic a food is: Foods with a 4.6 pH or less are considered high-acid, and foods with more than a 4.6 pH are considered low-acid.

Autores: 
Renee R. Boyer
Autores: 
Julie McKinney
Editora: 
Virginia Cooperative Extension
Año: 
2011

Processing pineapple pulp into dietary fibre supplement

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Autores: 
NB Ackom
Autores: 
K Tano-Debrah
Editora: 
African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development
Año: 
2012

Improving Drying Uniformity in Concurrent Flow Tunnel Dehydrators

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The moisture content variation in fruit dried in I concurrent flow tunnel dehydrators is dependent upon the uniformity of the air flow entering the wet end of the tunnel. Improvements in dehydrator performance were obtained by using a flow diverter and turning vanes to produce a more uniform flow distribution and thereby reduce the moisture content variation. Experiments conducted in prune tunnel dehydrators indicate that the modification can reduce the range in final fruit moisture content by approximately 40%

Autores: 
Ronald L. Adams
Autores: 
James F. Thompson
Editora: 
American Society of Agricultural Engineers
Año: 
1985

Traditional Fermented Foods of North African Countries: Technology and Food Safety Challenges With Regard to Microbiological Risks

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Autores: 
Noreddine Benkerroum
Editora: 
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
Año: 
2013

Influencia de la presión y temperatura en el proceso de clarificación de jugo de kiwi (Actinidia deliciosa) por filtración al vacío

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Autores: 
Alexis Monzón Llempén
Autores: 
Claudia Palomino Cedeño
Autores: 
Asthry Quezada Moncada
Autores: 
Jhoan Saavedra Sarovio
Autores: 
Jorge Sánchez Rodríguez
Autores: 
José Villacorta Chávez
Autores: 
Jesús A. Sánchez-González
Editora: 
Agroindustrial Science - Universidad Nacional de Trujillo
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