Tecnología de Procesos

Standardization of process for preparation of fig-mango mixed toffee

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The mixed fruit toffees were prepared from fig and mango pulp at different proportions viz. (100:0, 80:20, 60:40, 40:60, 20:80 and 0:100) with sugar, liquid glucose, hydrogenated fat and khoa (40, 10, 5 and 10% by weight of pulp respectively) and evaluated for physico-chemical and sensory quality characteristics. It was observed that the toffee prepared by blending the fig and mango pulp at 80:20 proportions was found superior with respect to protein content and organoleptic quality parameters.

Autores: 
B. K. Sakhale
Autores: 
R.U. Chalwad
Autores: 
V. D. Pawar
Editora: 
International Food Research Journal
Año: 
2012

Stability of Essential Oils: A Review

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Autores: 
Claudia Turek
Autores: 
Florian C. Stintzing
Editora: 
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
Año: 
2013

Quality evaluation of steamed wheat bread substituted with green banana flour

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Autores: 
A. A. Noor Aziah,
Autores: 
L. H. Ho
Autores: 
A. A. Noor Shazliana
Autores: 
B. Rajeev
Editora: 
International Food Research Journal
Año: 
2012

Technologies for Extraction and Production of Bioactive Compounds to be Used as Nutraceuticals and Food Ingredients: An Overview

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Autores: 
G. Joana Gil-Chávez
Autores: 
José A. Villa
Autores: 
J. Fernando Ayala-Zavala
Autores: 
J. Basilio Heredia
Autores: 
David Sepulveda
Autores: 
Elhadi M. Yahia
Autores: 
Gustavo A. González-Aguilar
Editora: 
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
Año: 
2013

Mango (Mangifera indica) and ambarella (Spondias cytherea) peel extracted pectins improve viscoelastic properties of derived jams

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Autores: 
BB Koubala
Autores: 
G Kansci
Autores: 
C Garnier
Autores: 
MC Ralet
Autores: 
JF Thibault
Editora: 
African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development
Año: 
2012

Table Olive Production Manual

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A practical guide for all table olive producers

Autores: 
JD Smyth
Editora: 
Rural Industries Research and Development Corporation, RIRDC Australia
Año: 
2012

Development and storage stability of aseptically processed ashgourd-mint leaves juice

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Autores: 
T.K. Majumdar
Autores: 
D.D. Wadikar
Autores: 
A.S. Bawa
Editora: 
International Food Research Journal
Año: 
2012

Specific heat (Cp) of tropical fruits: Cajá, Cashew Apple, Cocoa, Kiwi, Pitanga, Soursop fruit and Yellow melon

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Autores: 
J. M. Oliveira
Autores: 
B. C. Lessio
Autores: 
C. M. Morgante
Autores: 
M. M. Santos
Autores: 
P. E. D. Augusto
Editora: 
International Food Research Journal
Año: 
2012

Efecto de la temperatura y sinergismo de sacarosa, sacarina y sugar light en la deshidratación osmótica de aguaymanto (Physalis peruviana)

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Autores: 
Dino Rossi
Autores: 
Rober Fuentes
Autores: 
Franks Pardo
Autores: 
Diego Reyes
Autores: 
Raúl Tirado
Autores: 
Eli Urbina
Autores: 
John Vega
Editora: 
Agroindustrial Science - Universidad Nacional de Trujillo
Año: 
2012

Evolución de la composición de volátiles durante la deshidratación osmótica de la Guayaba Pera Palmira Ica-I

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Autores: 
Clara E. Quijano Celis
Autores: 
Jorge A. Pino
Autores: 
Nuria Martínez
Autores: 
Amparo Chiralt
Editora: 
Revista Alimentos Hoy
Año: 
2012
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