Aceites de oliva vírgenes de calidad potencial de la región de Coquimbo

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En este texto se resumen en un primer capítulo los criterios que miden la calidad de los aceites de oliva vírgenes con énfasis a aquellos aspectos más relevantes que se deben considerar para obtener aceites de oliva de calidad. En un segundo capítulo se hace una breve discusión sobre los factores agronómicos y su incidencia en la calidad nutricional del aceite de oliva. En el tercer capítulo se consideran los aspectos del proceso de obtención del aceite. En el capítulo cuarto se presentan los resultados obtenidos en la ejecución de dos proyectos de producción de aceite de oliva. Por último se hace un análisis del mercado y proyecciones para el aceite de oliva.

Autores: 
Fabiola Jamett
Autores: 
Adriana Benavides
Autores: 
Héctor Troncoso Vidal
Autores: 
Mario Astorga
Editora: 
INIA Chile
Año: 
2007