Efecto antioxidante de extractos naturales en manzana 'Red Deliciuos'

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Se ha estudiado el efecto inhibitorio de diferentes compuestos químicos sobre la actividad de PPO (Artés y col., 1998; Jiménez y col., 1999) para la prevención del oscurecimiento enzimático en algunas frutas y hortalizas. Sin embargo, la información que existe sobre la aplicación de antioxidantes de origen natural (extractos de miel) en productos frescos cortados es muy escasa, a pesar de la viabilidad biológica de estos compuestos. Por lo que estudiar el efecto de dichos compuestos en productos de origen vegetal en un sistema modelo como rodajas o jugo de manzana, que son muy susceptible al oscurecimiento, podría ser de gran relevancia científica y tecnológica y una nueva alternativa para el consumidor moderno en busca de nuevos aditivos de origen natural.
Se utilizaron 3 antioxidantes naturales: extracto de miel de palo fierro (PF), extracto de miel de mezquite (Mez) y CAPE (Caffeic Acid Phenethyl Ester) y para contrastar los resultados, se utilizaron dos antioxidantes comerciales: 4-Hexilresorcinol (4-HR) y L-Cisteína (L-cis) que han presentado buenso resultados para inhibir el oscurecimiento enzimático en diferentes productos vegetales.

Autores: 
Monica Villegas-Ochoa
Autores: 
J. Fernando Ayala-Zavala
Autores: 
Reynaldo Cruz Valenzuela
Autores: 
Javier Hernández
Autores: 
Gustavo A. González-Aguilar
Editora: 
Simposium “Nuevas tecnologías de conservación y envasado de frutas y hortalizas. Vegetales frescos cortados” La Habana, Cuba.
Año: 
2005