Alimentos y Bebidas - Tecnología de Procesos, Ingredientes, Alimentos Funcionales

Caracterización de Proteinas y Contenido Mineral de dos Variedaded Nativas de Frijol de México

  El objetivo de este trabajo fue caracterizar a nivel bioquímico la semilla de dos variedades mexicanas de frijol, Bayo Berrendo y Patzcuareño. En el año 2011, en Celaya, México, se extrajeron proteínas de reserva de las dos variedades criollas de frijol (...
Juan Carlos Raya-Pérez
Glenda Margarita Gutiérrez-Benicio
Juan Gabriel Ramírez Pimentel
Jorge Covarrubias-Prieto
César Leobardo Aguirre-Mancilla
Agronomía Mesoamericana

Caracterización de Harina y Almidón Obtenidos a Partir de Plátano guineo AAAea (Musa sapientum L.)

  En el estudio se caracterizaron las propiedades química, térmica, funcional y morfológica de la harina y el almidón de guineo AAAea (Musa sapientum L.). Los resultados mostraron un rendimiento de 33.33% para harina y 3.61% para almidón. El...
Juan Carlos Lucas
Víctor Dumar Quintero
Carlos Andrés Cárdenas Valencia
Acta Agronómica

Preharvest Treatments to Enhance “Keitt” Mangoes Ripening and to Extend Their Shelf Life

  Mango fruit growers and producers have been facing many major problems that influence the yield, quality and shelf life. In this study, a new approach was followed to achieve the balance between reducing fruit abscission, improving fruit quality especially coloration while...
Karim M. Farag
Neven M.N. Nagy
Journal of Horticultural Science & Ornamental Plants

Effects of Oregano, Cinnamon, and Sweet Fennel Essential Oils and Their Blends on Foodborne Microorganisms

  Essential oils (EO) have stood out for their potential application as antimicrobial agents, playing an important role in ensuring food quality and safety. In addition, the synergistic effect of EO blends can improve action spectrum for more effective applications. The purpose of...
R. Ribeiro-Santos
L. A. F. Ventura
D. C. Santos
N. R. Melo
B. S. Costa
International Food Research Journal

Evaluation of Microbiological Criteria and Quality of Packed Fruit Juices

  The packed fruit juices play an important role in fulfilling nutritional requirements of consumers at affordable prices. The composition of these juices is based on standard requirements of the consumers; the integrity of composition depends upon the storage and freezing conditions...
N.G. Batra
A. Sharma
N. Agarwal
International Food Research Journal

Variación del Contenido de Alcaloides, Fenoles, Flavonoides y Taninos en Moringa oleifera Lam. en Función de Su Edad y Altura

  Las condiciones óptimas de producción de los metabolitos secundarios en plantas medicinales como Moringa oleifera resultan importantes para la elaboración de fitofármacos y productos nutricionales estables y seguros. De allí que el objetivo de esta...
José L. Cabrera-Carrión
Carmita Jaramillo-Jaramillo
Fausto Dután-Torres
Jorge Cun-Carrión
Pedro A. García
Luisa Rojas de Astudillo
Bioagro

Efecto de La Liofilización sobre Las Caracteristicas Físico-químicas del Ají Rocoto (Capsicum Pubescens R&P) con o sin Semilla

  Con la finalidad de fomentar la transformación agroindustrial en Capsicum pubescens, en esta investigación se deshidrató ají rocoto con y sin semillas, cultivado en la zona rural de San Cristóbal, Medellín, Antioquia (Colombia), mediante...
Birina L. Caballero
Carlos J. Márquez
María I. Betancur
Bioagro

Guide to Identifying Food Safety Hazards in Greenhouse Systems

  Table of Contents: Overview General Pre-plant Stage Production Stage Harvest Stage Post-Harvest Handling Stage References        
Amber Vallotton
Laura K. Strawn
Joyce Latimer
Virginia Cooperative Extension

Caracterización Nutricional y Determinación Decido Fítico como Factor Antinutricional del Frijol Caupí

  En Córdoba, Montería, Colombia, la pobreza llega al 67,8%, con un subconsumo de alimentos generalizado en la región y se calcula que, en promedio, el consumo diario de calorías es inferior en 18,7%, por lo cual, es necesario conocer las caracterí...
Claudia Denise De-Paula
Sara Jarma-Arroyo
Hermes Aramendiz-Tatis
Agronomía Mesoamericana

Proximate Composition and Seed Lipid Components of “Kabuli”-Type Chickpea (Cicer arietinum L.) from Argentina

  Chickpea is an important pulse crop with a wide range of potential nutritional benefits because of its chemical composition. The purpose of the cur- rent work was to provide the chemical composi- tion of “kabuli”-type chickpea (Cicer arietinum L.) developed in Argentina for...
Carla G. Marioli Nobile
Julia Carreras
Rubén Grosso
Marcela Inga
Mercedes Silva
Roxana Aguilar
María José Allende
Raúl Badini
María José Martinez
Agricultural Sciences