Procesamiento de Alimentos, Alimentos Deshidratados, Congelados, Jugos y Bebidas

Conservación de Mango Tommy Atkins Mínimente Procesado Mediante la Applicación de un Recubrimiento de Aloe Vera (Aloe Barbandensis Miller)

  Antecedentes: El mango es una fruta climatérica que puede ver limitada su comercialización debido a la deficiencia en sistemas de procesamiento y conservación que ocasionan pérdidas poscosecha en la cadena agroindustrial. Los frutos mínimamente procesados...
Andrés F. Pérez T.
Iván D. Aristizábal T.
Jorge I. Restrepo F.
Revista de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias

Optimización de Humedad y Textura de Snacks de Manzana, Evaluando Espesor y Temperatura de Secado

  El objetivo de este trabajo fue optimizar el efecto de la temperatura del aire de secado y espesor sobre la humedad final y la textura de rodajas de manzana (Malus domestic) var. Granny Smith. Experimentalmente se trabajó empleando la metodología de superficie de respuesta,...
Heiler Alva
Eduardo Bazán Cruz
Jorge Cabrera Sánchez
Kyara Huaccha
Shirley Rojas
Agroindustrial Science

Uso de Biopectinasa y Filtración al Vacío para la Clarificación de una Mezcla Diluida de Pulpa de Sancayo (Corryocactus brevistylus) y Tuna (Opuntia ficus-indica) a Diferentes Temperaturas

  En el presente trabajo se evaluó la influencia de la temperatura (25°C a 55°C) , la presión de vacío (0.2 bar a 0.8 bar)  y la concentración de enzima biopectinasa (0g/300mL a 0.2g/300mL) , en la resistencia de la torta (m/kg) y la resistencia del...
Alejandro Arévalo
Jhonatan García
Víctor Armas
Jorge Rodríguez
Ricardo Iparraguirre
Luis Bartolo
Pamela Rodríguez
Agroindustrial Science

Evalución de Azúcares y Fibra Soluble en el Jugo de Variantes de Tunas (Opuntia spp.)

  La tuna (Opuntia spp.) puede ser blanca, púrpura, roja, anaranjada o amarilla, con diferencias físicas y químicas. El objetivo de este estudio fue identificar y cuantificar los azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa) y la fibra soluble (mucílago y pectina)...
Gabriela Zenteno-Ramírez
B. Irene Juárez-Flores
J. Rogelio Aguirre-Rivera
M. Deogracias Ortiz-Pérez
Cynthia Zamora-Pedraza
J. Antonio Rendón-Huerta
Agrociencia

Crecimiento y Producción de Biomasa de Moringa (Moringa oleifera Lam.) bajo las Condiciones Climáticas del Noreste de México

  El cultivo de Moringa oleifera Lam. representa una alternativa viable para producción de biomasa por tener un rápido crecimiento vegetativo; sin embargo, tanto el crecimiento del cultivo como la producción de biomasa, pueden tener variaciones de...
Zahidd Meza-Carranco
Emilio Olivarez-Sánez
Erasmo Gutiérrez-Ornelas
Hugo Bernal-Barragan
Juana Aranda-Ruiz
Rigoberto E. Vásquez-Alvarado
Roberto Carranza-de la Rosa
Technociencia Chihuahua

Principales Virus que Afectan al Cultivo de Papa y Metodologías para Su Identificación y Caracterización

  El objetivo de esta revisión fue realizar una descripción de los principales virus que afectan al cultivo de papa, así como de las técnicas utilizadas actualmente para su detección e identificación. Algunos de los virus que más afectan al...
Ana Cecilia González-Franco
Mariana Rodríguez-Rodríguez
Loreto Robles-Hernández
Technociencia Chihuahua

Potencial de Cruzas Simples de Camote (Ipomoea batatas (L.) Lam.) para Mejorar la Producción de Etanol

  El camote (Ipomoea batatas (L.) Lam.) es una fuente agroenergética de importancia para la producción de etanol, el cual es producido principalmente a partir de fuentes renovables mediante la conversión de mono y disacáridos (caña de azúcar, betabel,...
Aline Torquato-Tavares
Ildon Rodrigues-do Nascimento
Irais Dolores Pascual-Reyes
Wesley Rosa-de Santana
Márcio Antônio da Silveira
Revista Chapingo Serie Horticultura

Virgin Olive Oil as Frying Oil

  Frying is one of the oldest cooking procedures and is still among the most popular ones for food preparation. Due to their unique sensory characteristics, fried foods are consumed often and with pleasure. During frying, part of the oil is absorbed by the food, thereby becoming part...
Antonia Chiou
Nick Kalogeropoulos
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

Quality Characteristics of Processed Flours from Trifoliate Yam (Dioscorea dumetorum) as Influenced by Steeping and Boiling in Varying Concentration of Trona Solution over Time

  The use of additives (trona solutions) in pretreatment of stored trifoliate yam in order to reduce cooking time and evaluation of quality characteristic of the resultant flours were studies. Selected tubers of trifoliate yam were cleaned and cut into chunks of 5 cm each. The cut portions...
Clifford I. Owuamanam
Chinyere I. Iwuoha
Ngozika C. Onuegbu
Chika C. Ogueke
Justina N. Nwosu
American Journal of Food Technology

Effect of Fungal Infection on Fatty Acid Contents of the Stored Green Coffee Beans

  Coffee beans exposed to infection by microorganisms during storage, especially fungal infection which cause great damage to beans. This research aimed at studying the bad effect of fungal infection of stored coffee beans at the eastern zone of Saudi Arabia. Result showed that coffee beans...
Amira Hassan Abdullah Al-Abdalall
Amal Abdulaziz Al-Juraifani
American Journal of Food Technology