Procesamiento de Alimentos, Alimentos Deshidratados, Congelados, Jugos y Bebidas

Obtención de aceites esenciales y pectinas a partir de subproductos de jugos cítricos

Los aceites esenciales y pectinas se obtienen de los subproductos de la extracción de los jugos de mandarina, naranja, toronja y pomelo. Para la extracción de los aceites esenciales se emplea la técnica de hidrodestilación asistida por radiación de microondas....
Jennifer P. Rojas Ll.
Aidé Perea V.
Elena E. Stashenko
Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia

Conservación y Acondicionamiento de las Raíces Frescas

La yuca se utiliza cada vez más en la alimentación humana y en otros campos; por ello, valdría la pena transferir varias tecnologías de poscosecha con tal que se solucione el rápido deterioro que sufren las raíces después de la cosecha. Este...
Teresa Sánchez
Lisímaco Alonso
Clayuca

Development of Stable Restructured Mango Gel

Restructured mango gel was prepared by alginate texturization of mango pulp using sodium alginate, glucono-δ-lactone and calcium hydrogen orthophosphate. The requisite quantities of the chemical additives were mixed, added together to the neutralized mango pulp in a mixer and allowed to set...
D.K. Das Gupta
N. Roopa
R.K. Leela
American Journal of Food Technology

Selecting, Preparing, and Canning Vegetables and Vegetable Products

Guide for small batch canning preparation of vegetables and vegetable products. Content: Asparagus—spears or pieces Beans or peas—shelled, dried Beans, baked Beans, dry, with tomato or molasses sauce Beans, fresh lima—shelled Beans, snap and Italian...
USDA
USDA Complete Guide to Home Canning

Influence of storage conditions on freeze-dried apple fortified with vitamin E

The effect of different storage conditions (temperature: 4, 20 and 30 °C; time: 30, 60, 90 and 180 days; package: with and without vacuum), is evaluated in terms of the stability of vitamin E, color and texture of freeze-dried apple fortified with vitamin E, using matrix engineering as a...
Misael Cortés R.
Amparo Chiralt B.
Héctor Suarez M.
Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia

Obtención Industrial de Harina de Yuca por Sistemas Continuos

La creciente demanda de harina de yuca por parte de los sectores avícola, porcícola y ganadero exige el desarrollo de métodos de secado artificial de yuca que garanticen una oferta permanente de grandes volúmenes de este producto, a precios competitivos y con una...
Erwin Silva C.
Bernardo Ospina P.
Lisímaco Alonso
CLAYUCA

Uchuvas (Physalis peruviana L.) mínimamente procesadas fortificadas con vitamina E

Los consumidores modernos están interesados en comer más sano, con el objetivo de garantizar un envejecimiento en forma saludable. Las frutas fortificadas son una alternativa novedosa con gran expectativa desde la investigación para su logro a nivel industrial. El presente...
Ana María Restrepo
Misael Cortés R.
Carlos Julio Márquez
Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia

Blanch Time and Cultivar Effects on Quality of Frozen and Stored Corn and Broccoli

Three corn and 2 broccoli cultivars were steam blanched for various times and evaluated for residual enzyme activity. Lipoxygenase was inactivated in 4 min in supersweet corn, while sweet corn required a 6-min blanch; peroxidase was inactivated in 8 min. Inactivation of broccoli lipoxygenase,...
D.M. Barrett
E.L. Garcia
G.F. Russell
E. Ramirez
A. Shirazi
Journal of Food Science

Estudio del Secado Artificial de la Yuca en la Costa Atlántica de Colombia

Existe un gran potencial en los países tropicales de América Latina para la utilización de la yuca seca en la alimentación animal. Hay, además, buenas perspectivas para incluirla en la alimentación humana como fuentes de calorías en productos...
Lisímaco Alonso
Miguel Angel Viera
Rupert Best
Clayuca

Caracterización fisicoquímica y reológica de la pulpa de guayaba (Psidium guajava L.) variedades híbrido de Klom Sali, Puerto Rico, D14 y Red

Las propiedades reológicas de los jugos de fruta dependen de su variedad, estado de madurez, concentración de jugo/pulpa y variación de temperatura; los valores de índice de comportamiento al flujo e índice de consistencia son limitados, considerando la cantidad...
Ricardo D. Andrade P.
Fabián A. Ortega Q.
Everaldo J. Montes M.
Ramiro Torres G.
Omar A. Pérez S.
Mónica Castro N.
Luz A. Gutiérrez S.
Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia