Procesamiento de Alimentos, Alimentos Deshidratados, Congelados, Jugos y Bebidas

Uchuvas (Physalis peruviana L.) mínimamente procesadas fortificadas con vitamina E

Los consumidores modernos están interesados en comer más sano, con el objetivo de garantizar un envejecimiento en forma saludable. Las frutas fortificadas son una alternativa novedosa con gran expectativa desde la investigación para su logro a nivel industrial. El presente...
Ana María Restrepo
Misael Cortés R.
Carlos Julio Márquez
Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia

Blanch Time and Cultivar Effects on Quality of Frozen and Stored Corn and Broccoli

Three corn and 2 broccoli cultivars were steam blanched for various times and evaluated for residual enzyme activity. Lipoxygenase was inactivated in 4 min in supersweet corn, while sweet corn required a 6-min blanch; peroxidase was inactivated in 8 min. Inactivation of broccoli lipoxygenase,...
D.M. Barrett
E.L. Garcia
G.F. Russell
E. Ramirez
A. Shirazi
Journal of Food Science

Estudio del Secado Artificial de la Yuca en la Costa Atlántica de Colombia

Existe un gran potencial en los países tropicales de América Latina para la utilización de la yuca seca en la alimentación animal. Hay, además, buenas perspectivas para incluirla en la alimentación humana como fuentes de calorías en productos...
Lisímaco Alonso
Miguel Angel Viera
Rupert Best
Clayuca

Caracterización fisicoquímica y reológica de la pulpa de guayaba (Psidium guajava L.) variedades híbrido de Klom Sali, Puerto Rico, D14 y Red

Las propiedades reológicas de los jugos de fruta dependen de su variedad, estado de madurez, concentración de jugo/pulpa y variación de temperatura; los valores de índice de comportamiento al flujo e índice de consistencia son limitados, considerando la cantidad...
Ricardo D. Andrade P.
Fabián A. Ortega Q.
Everaldo J. Montes M.
Ramiro Torres G.
Omar A. Pérez S.
Mónica Castro N.
Luz A. Gutiérrez S.
Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia

Secamiento de Trozos de Yuca en Bandejas Inclinadas

Este método de secado aprovecha al máximo la capacidad de secamiento del viento haciéndolo circular a través de los trozos de yuca colocados sobre bandejas. Las bandejas tienen como estructura un marco de madera y como base una malla de anjeo plástico que evita la...
Lisímaco Alonso
Bernardo Ospina
Rupert Best
Clayuca

Changes in Tomato Paste During Storage and the Effects of Heating on Consistency of Reconstituted Tomato Paste

Bostwick consistencies of reconstituted tomato pastes were measured both immediately after paste production and after storage times of up to 9 months. Bostwick values measured after storage were more than twice those measured on the day of paste production. This increase in Bostwick developed over...
Gordon E. Anthon
Diane M. Barrett
Journal of Texture Studies

Processing and quality characteristics of apple slices processed under simultaneous infrared dry-blanching and dehydration with intermittent heating

This study investigated the effects of three processing parameters, e.g. product surface temperature, slice thickness and processing time, on blanching and dehydration characteristics of apple slices exposed to simultaneous infrared dry-blanching and dehydration (SIRDBD) with intermittent heating....
Yi Zhu
Zhongli Pan
Tara H. McHugh
Diane M. Barrett
Journal of Food Engineering

Tecnologías para el Manejo de la Yuca en Poscosecha

La yuca es uno de los cultivos de mayor importancia en las regiones tropicales. Tiene un gran potencial para el desarrollo de procesos agroindustriales para la fabricación de raciones “balanceadas” (equilibradas) para animales. Para que el almidón de la yuca sustituya el...
Bernardo Ospina P.
Rupert Best
Lisímaco Alonso
Julio César Toro
Alonso Cañas
Clayuca

Oilseed Processing for Small-Scale Producers

There are many varieties of seeds and nuts that can produce oils for food, nutraceuticals, skincare products, aromatherapies, fuels and industrial lubricants. This publication describes the basic processes involved in oil processing including seed cleaning, extraction, clarification, packaging...
Al Kurki
Janet Bachmann
Holly Hill
ATTRA Publication

Quality of Guava and Papaya Fruit Pulp as Influenced by Blending Ratio and Storage Period

Guava and papaya are the most widely grown commercial fruits of central India. Both the fruits are nutritive and may be used for processing. The analysis of organoleptic characters (i.e., colour, flavour, texture, taste and overall acceptability) and qualitative characters (i.e., TSS, pH, acidity,...
P.K. Jain
Priyanka Jain
Prabhat K. Nema
American Journal of Food Technology