Procesamiento de Alimentos, Alimentos Deshidratados, Congelados, Jugos y Bebidas

Optimización de un preparado sólido de fibra dietaria a partir de diferentes residuos de frutas

Se presenta un procedimiento para optimizar las características fisicoquímicas y nutricionales de varias fuentes de fibra dietaria, procesadas como comprimidos. El término optimización se refiere a la utilización de una serie de técnicas matemá...
Oscar Flórez A.
Orfilia Román M.
Olga L. Martínez
Lucía Gutiérrez E.
Gilma B. Medina
Universidad de Antioquia

Osmotic Dehydration as a Factor in Freezing of Tomato

The objectives of this study were to investigate the influence of osmotic solutions and their concentration on mass transfer and observe any effect on lycopene content, color and melting temperature (Tm) of tomatoes. The tomato pieces were osmosed in maltose (35, 50%), sucrose (35, 60%) and...
P. Chottanom
M. Srisa-ard
American Journal of Food Technology

Preserving Food: Freezing Fruit

Freezing is one of the easiest, most convenient and least time-consuming ways to prepare foods at home. Freezing does not sterilize food; the extreme cold simply retards growth of microorganisms and slows down changes that affect quality or cause spoilage in food. Properly frozen fruits will...
Judy A. Harrison
Elizabeth L. Andress
University of Georgia

Preserving Food: Jams and Jellies

Sweet spreads–butters, jellies, jams, conserves, marmalades and preserves–add zest to meals. They can be made from fruit that is not completely suitable for canning or freezing. All contain the four essential ingredients needed to make a jellied fruit product–fruit, pectin, acid...
Judy A. Harrison
Elizabeth L. Andress
University of Georgia

Obtención de oleorresina de pimentón (Capsicum annuum L.)

La oleorresina de pimentón (Capsicum annuum L.) contiene fundamentalmente carotenoides, capsaicinoides y algunas vitaminas. Tradicionalmente se usa en la industria alimentaria. Se obtiene mediante un proceso en las siguientes etapas: a) escaldado, b) troceado, c) secado, d) molienda, y e)...
Jhon A. Cardona R.
Guillermo L. Lopera M.
Alejandra M. Montoya R.
Ana M. Montoya V.
Juan D. Peña A.
Manuela Gil M.
Julie F. Benavides
María R. Caicedo R.
Luís A. Ríos
Gloria M. Restrepo V.
Universidad de Antioquia

Step-By-Step Canning of Tomato-Pepper Salsa

This slide show is a description of typical steps in boiling water canning of tomato-pepper salsas at home. It is not intended to be a specific recipe and not all steps may apply in every recipe. It is not intended to be used with salsa recipes that have not been tested and determined to be safe...
Heather Simmons
University of Georgia

Extracción del carotenoide licopeno del tomate chonto (Lycopersicum esculentum)

El licopeno, al cual el tomate debe su tonalidad roja, además de presentar grandes propiedades como colorante, es un poderoso antioxidante que ayuda a combatir enfermedades degenerativas. Debido a la importancia que se ha venido dando al licopeno por sus propiedades, en esta investigaci...
Eliana M. Cardona
Luis A. Ríos
Gloria M. Restrepo V.
Universidad de Antioquia, Medellín - Colombia

Conservar los Alimentos: Salsas Sensacionales

La salsa, si sea un acompañamiento, condimento o “dip,” puede sazonar una comida o un antojito, y se disfruta por su sabor y color intenso. Una combinación de tomate, cebolla y chile da un sabor picante a los chips. Una cucharada de fruta, hierba, y el “calor...
Elizabeth L. Andress
Elaine M. D’sa
University of Georgia

Preserving Food: Sensational Salsas

Sauces, relishes or dips that can spice up a meal or snack, salsas are enjoyed for intense flavors and colors. A combination of tomatoes, onions and peppers can add zest to chips. Fruit, herbs and the “heat” of onion or pepper spooned across meat or fish perk up the taste buds and...
Elizabeth L. Andress
Elaine M. D’sa
University of Georgia

El efecto del tratamiento de impregnación a vacío en la respiración de frutas (manzana, fresa, melocotón y sandía) mínimamente procesadas

El consumo de alimentos mínimamente procesados, principalmente frutas y hortalizas troceadas y empacadas, ha aumentado considerablemente en los países desarrollados. Los tratamientos más comunes de los productos mínimamente procesados son pelado, troceado, y, en...
Germán A. Giraldo
Universidad de Antioquia