Food & Beverage - Process Technology, Ingredients, Functional Foods, Food Safety

Effect of High Pressure Processing on the Microbial Inactivation in Fruit Preparations and Other Vegetable Based Beverages

  The purpose of this study is to review the effects of High Hydrostatic Pressure Processing (HPP) on the safety of different fruit derivatives (juices, nectars, jams, purees, pastes…), considering the types established in the European legislation and some other vegetable-based...
Dahlia Daher
Soléne Le Gourrierec
Concepción Pérez-Lamela
Agriculture

Retrospective Analysis of Moringa Leaf as a Substitute to Ethylene Gas in Hastening Ripening of Banana Fruit

  Objective: The objective of this experiment was to study the knowledge, skills and traditional experiences of the farmers on the post harvest handling and management of Giant Cavendish banana fruit. The study further studied the effects of Moringa leaves in ripening and...
Betewulign Eshetu Ademe
Agena Anjulo Tanga
American Journal of Food Technology

Influence of Nano-encapsulation on Chemical Composition, Antioxidant Activity and Thermal Stability of Rosemary Essential Oil

  Background: Herbs have been used for several purposes i.e., flavorings, beverages, repellents, fragrances, cosmetics and for their medicinal properties. Now a days, the interest in herbs has considerably increased, particularly as a natural source of flavor and antioxidants for the...
Ahmed M.S. Hussein
Mohie M. Kamil
Shereen N. Lotfy
Khaled F. Mahmoud
Fathy M. Mehaya
Ayman A. Mohammad
American Journal of Food Technology

Influence of the Incorporation of Potato Granule on Quick-Frozen Dumpling Wrappers

  Background and Objective: Quick-frozen dumpling is widely consumed in China. Inclusion Potato Granule (PG) into dumpling wrappers will extend utilization of this cheap flour in the staple food. The objective of this study was to evaluate the feasibility of partial substitution of wheat...
Hua Zhang
Ruiqian Duan
Xuewei Zhao
Yanyan Zhang
American Journal of Food Technology

Características de Calidad y Digestibilidad in vitro del Almidón Agrio de Yuca (Manihot esculenta) Producido en Costa Rica

  Se evaluaron las características físicas, químicas y microbiológicas del almidón agrio de yuca producido a partir de las variedades de yuca ‘Valencia’ y ‘Brasileña’. El almidón agrio se obtuvo luego de un proceso de...
Pedro Vargas Aguilar
Yorleny Araya Quesada
Raquel López Marín
Ana Ruth Bonilla Leiva
Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Conservación de Mango Tommy Atkins Mínimente Procesado Mediante la Applicación de un Recubrimiento de Aloe Vera (Aloe Barbandensis Miller)

  Antecedentes: El mango es una fruta climatérica que puede ver limitada su comercialización debido a la deficiencia en sistemas de procesamiento y conservación que ocasionan pérdidas poscosecha en la cadena agroindustrial. Los frutos mínimamente procesados...
Andrés F. Pérez T.
Iván D. Aristizábal T.
Jorge I. Restrepo F.
Revista de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias

Variación en Contenido de Minerales en Frutos de ariedades Autóctonas de Chile (Capsicum Annum L), Cultivadas en Invernadero

  Antecedentes: La malnutrición es un problema tanto en países desarrollados como en desarrollo, y en Latinoamérica, una opción viable es reconsiderar las dietas precolombinas tradicionales basadas en las especies endémicas. En Mesoamérica el chile o...
José L. Chávez-Servia
Araceli M. Vera-Guzmán
José C. Carrillo-Rodríguez
Elena Heredia-García
Revista de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias

Optimización de Humedad y Textura de Snacks de Manzana, Evaluando Espesor y Temperatura de Secado

  El objetivo de este trabajo fue optimizar el efecto de la temperatura del aire de secado y espesor sobre la humedad final y la textura de rodajas de manzana (Malus domestic) var. Granny Smith. Experimentalmente se trabajó empleando la metodología de superficie de respuesta,...
Heiler Alva
Eduardo Bazán Cruz
Jorge Cabrera Sánchez
Kyara Huaccha
Shirley Rojas
Agroindustrial Science

Uso de Biopectinasa y Filtración al Vacío para la Clarificación de una Mezcla Diluida de Pulpa de Sancayo (Corryocactus brevistylus) y Tuna (Opuntia ficus-indica) a Diferentes Temperaturas

  En el presente trabajo se evaluó la influencia de la temperatura (25°C a 55°C) , la presión de vacío (0.2 bar a 0.8 bar)  y la concentración de enzima biopectinasa (0g/300mL a 0.2g/300mL) , en la resistencia de la torta (m/kg) y la resistencia del...
Alejandro Arévalo
Jhonatan García
Víctor Armas
Jorge Rodríguez
Ricardo Iparraguirre
Luis Bartolo
Pamela Rodríguez
Agroindustrial Science

Evaluation of Wild Edible Mushrooms for Amino Acid Composition

Five different species of genus Lentinus namely, Lentinus sajor-caju (Fr.) FR., L. cannatus Berk., L. torulosus (Pers.:Fr.) Lloyd, L. cladopus Lév and L. squarrosulus Mont. From Northern India were investigated. Out of five wild species of Lentinus, aspartic acid was found to be predominated...
S. K. Sharma
N. S. Atri
R. Joshi
Ashu Gulati
Arvind Gulati
Academic Journal of Plant Sciences