Food & Beverage - Process Technology, Ingredients, Functional Foods, Food Safety

Influencia de Factores Agroambientales sobre La Calidad del Clon de Cacao (Theobroma Cacao L.) PH-16 en La Región Cacaotera de Bahia, Brasil

  Los desafíos técnicos y cientícos actuales para el cultivo del cacao implican la necesidad de evaluar múltiples atributos relacionados con la producción primaria y con los criterios de calidad. El estudio se realizó con el clon de cacao PH-...
Guilherme Amorim Homem de Abreu Loureiro
Quintino Reis de Araujo
Raul René Valle
George Andrade Sodré
Soraya Maria Moreira de Souza
Ecosistemas y Recursos Agropecuarios

Cambios en Los Antioxidantes Fenólicos Violeta Durante El Desarollo Y Almacenamiento Refrigerado

  Los frutos de berenjena son muy ricos en antioxidantes dentro de los vegetales. En el presente trabajo se evaluó la influencia del estado de desarrollo y de las condiciones de almacenamiento sobre el nivel y la estabilidad de los antioxidantes fenólicos de berenjena...
María José Zaro
Ariel Vicente
Alicia Chaves
Analía Concellón
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha

Conservación Postcosecha de Melón Cantaloupe Mediante El Uso de Cera Comestrible Y 1-Metilciclopropeno

  El principal problema durante la comercialización del melón ‘cantaloupe’ es la deshidratación de los frutos y su sensibilidad a la presencia del etileno. En los últimos años, se han desarrollado películas comestibles para la ...
García-Robles Jesús Manuel
Quintero-Ibarra Mildred
Mercado-Ruiz Jorge Nemesio
Báez-Sañudo Reginaldo
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha

Efecto de Las Condiciones de Secado sobre El Endurecimiento de Los Granos de Caraota (Phaseolus vulgaris) Pretratados con Vapor

  El endurecimiento de los granos de caraota (Phaseolus vulgaris) generado por el almacenamiento en condiciones de alta temperatura y humedad relativa representa una limitante importante para su consumo. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de un tratamiento con vapor y luego...
María Virginia Mujica
Marisela Granito
Naudy Soto
Ligda Díaz
Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Determination of Water Soluble Vitamins in 15 Iranian Pomegranate Cultivars and Their Variation after Pasteurization and Cold Storage

  The water-soluble vitamins (WSVs) of 15 pomegranate cultivars grown in Iran as well as their variations in fresh and heat-treated (90°C for 30 sec) juices were evaluated. The fresh and pasteurized juices of selected cultivars were stored respectively for 10 and 180 days at 4...
H.R. Akhavan
M. Barzegar
International Food Research Journal

Physicochemical, Antioxidant and Cooking Quality Properties of Long-term Stored Black Beans: Effects of Moisture Content and Storage Temperature

  The objective of this study was to evaluate the main physicochemical and cooking quality changes in black beans stored at 14% and 17% moisture contents and at different temperatures (11, 18, 25 and 32ºC) during 12 months. The proximate composition, the fat acidity, the...
C.D. Ferreira
V. Ziegler
R.T. Paraginski
N.L. Vanier
M.C.Elias
M. Oliveira
International Food Research Journal

Study of Varietal Influence Post Conservation on Biochemical and Sensory Qualities of Attiéké and Boiled Cassava (Manihot esculenta Crantz)

  Cassava root is shortly preserved after harvesting due to its tanning and rapid physiological decomposition. Consequently, the commercial value is reduced and the craving of its finishes products. With an aim of improving physiological quality, post harvest food value “the effects of...
Pierre Martial Thierry Akely
Yves Djina
Brou Roger Konan
Kady Irie
Lucien Patrice Kouame
N’guessan Georges Amani
Agricultural Sciences

Caracterización Morfológica, Química y Sensorial de Cuatro Variedades de Brevas

  El presente trabajo estudia las principales características morfológicas, químicas y sensoriales de cuatro variedades de higuera, cultivadas en el sureste de España (Orihuela, Alicante). Las variedades seleccionadas fueron: Colar, San Antonio, Cuello de Dama...
Manoel Souza
Monia Jemni
Mariano Otón
Sarita Leonel
Pablo Melgarejo
Francisco Artés
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha

Hyperspectral Inversion of Potassium Content in Apple Leaves Based on Vegetation Index

  The aim of this study is to establish the estimation model of potassium content in apple leaves by using vegetation index. A total of 96 fresh apple leaves were collected from 24 orchards in Qixia County, Shandong Province. The spectral reflectance of the leaves was measured...
Xiaoyan Guo
Xicun Zhu
Cheng Li
Cheng Li
Xinyang Yu
Gengxing Zhao
Houxing Sun
Agricultural Sciences

Propiedades Físicas y Químicas del Grano de Diferentes Variedades de Frijol (Phaseolus vulgaris)

  Con el objeto de evaluar parámetros de composición mineral, dureza, absorción de agua, propiedades térmicas, viscosidad y microestructura del grano se estudiaron 14 variedades de frijol cultivadas en el estado de Durango, México. El mayor contenido...
Oscar Velasco-González
Eduardo San Martín-Martínez
Miguel Aguilar-Méndez
Arnulfo Pajarito-Ravelero
Rosalva Mora-Escobedo
Bioagro