Functional Foods, Nutraceutical, Nutrients

Quality of White Bean Seeds (Phaseolus vulgaris L.) As Affected by Different Treatments

  Common beans (Phaseolus vulgaris L.) are a good source of protein, vitamins, dietary fiber and minerals. As beans are never eaten raw, the effect of soaking, cooking, soaking-cooking, microwaving cooking on chemical composition, functional properties and mineral contents of white...
Samy I. El-Syiad
Manal A.M. Hassan
World Journal of Dairy & Food Sciences

Evaluation of Antioxidant Activities and Determination of Bioactive Compounds in Two Wild Edible Termitomycetes (T. microcarpus and T. heimii)

  Mushrooms have a long traditional use in many countries. They are food full of proteins, rich in vitamin B, rich in different minerals and have almost all essential amino acids. Mushrooms have been reported as useful in preventing diseases such as hypertension, hypercholesterolemia...
G. Johnsy
V. Kaviyarasan
World Journal of Dairy & Food Sciences

Nutritional Quality of Olives and Olive oil Produced in the Serra Da Mantiqueira from Brazil

  The olive tree (Olea europaea L.) is one of the oldest fruits grown by man. Its fruit can be processed into olive oil or treated properly and serve directly for the in natura consumption in the form of olives. Extracted from the olive, the olive oil is highly valued in the...
Ângelo Albérico Alvarenga
Joyce Ludimila da Cruz
Adelson Francisco de Oliveira
Luiz Fernando de Oliveira da Silva
Emerson Dias Gonçalves
Paulo Márcio Norberto
Agricultural Sciences

Authentication of Avocado Oil (Persea americana Mill.) Using Differential Scanning Calorimetry and Multivariate Regression

  The potential application of Differential Scanning Calorimetry (DSC) combined with multivariate calibration was used to verify adulteration of avocado oil from Indonesian avocado cultivars with Refined Bleached Deodorized Palm Superolein (RBDPSO). Avocado oil and adulterant were...
Luthfia Indriyani
Abdul Rohman
Sugeng Riyanto
Asian Journal of Agricultural Research

Caracterización Sensorial de Salsa a Base de Hongos (Pleurotus ostreatus) Mediante la Técnica Perfil Flash

  El Pleurotus ostreatus es un hongo comestible de cultivo relativamente fácil, composición nutricional equilibrada y con excelentes características sensoriales. Es cultivado en Europa, Asia, Norteamérica y recientemente en América latina. Posee la capacidad...
Reynaldo Justino Silva Paz
María Alicia Huamán Llaja
Karen Hurtado de Mendoza Merino
Noemí Bravo Araníbar
Alex Samuel Silva Baigorria
Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Nutritional and Sensory Properties of Almond (Prunus amygdalu Var. Dulcis) Seed Milk

  Plant milk was produced from almond (Prunus amygdalu var. dulcis) seeds and home prepared soy milk served as control. The milk samples were subjected to proximate, mineral and sensory qualities evaluation using standard methods. A difference and preference test was carried out on...
Alozie Yetunde E.
Udofia, Ukpong S.
World Journal of Dairy & Food Sciences

The Nutritional Composition of Three Cultivars of Okra (Abelmoschus esculentus L.) Seeds Flour

  This study aimed to evaluate the nutritional analysis of the three Egyptian cultivars of okra (Abelmoschus esculentus L.) seeds namely: Balady Assiut (BA), Balady Qena (BQ) and Pusa Sawany (PS). The proximate chemical composition, caloric value, minerals (K, Mg, Ca, Na and P...
Manal A.M. Hassan
Hend M. Ali
World Journal of Dairy & Food Sciences

Contenido de Compuestos Fenólicos y Capacidad Antioxidante de Extractos de Mora (Rubus glaucus Benth) Obtenidos Bajo Diferentes Condiciones

  Antecedentes: La mora contiene compuestos fenólicos que contribuyen a su capacidad antioxidante. El método más común para aislar estas sustancias es la extracción con solventes, que puede asistirse con ultrasonido para aumentar el contenido de...
Jennifer Pilar Rojas -Llanes
Jairo René Martínez
Elena E. Stashenko
Revista de la Facultad de Química Farmacéutica

Capacidad Antioxidante y Contenido de Fenoles Totales en Café y Subproductos del Café Producido y Comercializado en Norte de Santander (Colombia)

  Antecedentes: El café, una de las bebidas más consumidas en el mundo, contiene varios compuestos bioactivos como los antioxidantes, que han demostrado eficacia en reducir la incidencia de enfermedades crónicas y neurodegenerativas. Como Norte de Santander es la...
Libia Foncesa-García
Lilia S. Calderón-Jaimes
María E. Riviera
Revista de las Facultades de las Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias

Efecto de la Temperatura y Radiación Ultravioleta de Onda Corta en el Contenido de Ácido L-ascórbico en Zumo de Naranja (Citrus sinensis)

  Durante el procesado de zumo de naranja se producen pérdidas considerables de vitamina C, disminuyendo así la cantidad de este compuesto con amplia actividad biológica. El objetivo de este estudio fue determinar un modelo matemático que permita describir la tasa...
Acurio Liliana
Villacís José
Salazar Diego
Pérez Lander
Valencia Alex
Revista Alimentos Hoy