Food Ingredients, Natural Colors, Natural Flavors, Spices & Herbs

Effect of various extraction systems on the antioxidant activity kinetic and color of extracts from purple corn

The purpose of this study was to investigate the effect of extraction systems on the anthocyanin index, antioxidant kinetics (DPPH-radical scavenging capacity) and color of purple corn (Zea mays) seeds. The factors studied were: extraction system (methanol, 100%, 80%, 60%, 40, 20% v/v) using...
Fernando Ramos-Escudero
María L. González-Miret
Agustín García-Asuero
Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia

Pigments content, other compounds and antioxidant capacity in 12 cactus pear cultivars (Opuntia spp.) from México

The cactus pear (Opuntia spp.) is a phytogenetic resource of Mexico of high nutritious value whose native cultivars had not been previously characterized. The aim of this work was to study the content of some chemical compounds and the antioxidant potential in 12 pear cultivars, namely, Cristalina...
Inés Figueroa-Cares
María T. Martínez-Damián
Enrique Rodríguez-Pérez
María T. Colinas-León
Salvador Valle-Guadarrama
Sweetia Ramírez-Ramírez
Clemente Gallegos-Vázquez
Agrociencia

Contenido de pigmentos, otros compuestos y capacidad antioxidante en 12 cultivares de tuna (Opuntia spp.) de México

La tuna (Opuntia spp.) es un recurso fitogenético de México de alto valor nutritivo cuyos cultivares nativos no habían sido caracterizados. El objetivo de este trabajo fue estudiar el contenido de algunos compuestos químicos y el potencial antioxidante en 12 cultivares...
Inés Figueroa-Cares
María T. Martínez-Damián
Enrique Rodríguez-Pérez
María T. Colinas-León
Salvador Valle-Guadarrama
Sweetia Ramírez-Ramírez
Clemente Gallegos-Vázquez
Agrociencia

Aceite esencial de orégano: un potencial aditivo alimentario

  Se trabajó con aceite esencial obtenido por arrastre por vapor de Origanum x applii (criollo) y Origanum x majoricum (mendocino), cultivados en La Consulta, Mendoza, Argentina. Para evaluar su poder antioxidante y conservante en alimentos se determinó: rendimiento, polifenoles...
Claudia Amadio
Mónica Érika Zimmermann
Rosa Medina
Susana Miralles
Cora Dediol
Universidad Nacional de Cuyo, Argentina

Composición de las oleorresinas de dos variedades de ají picante (habanero y tabasco) obtenidas mediante lixiviación con solventes orgánicos

  Se comparó la composición de la oleorresina de dos variedades de ají picante extraída con dos disolventes orgánicos. Se tomó material seco y se sometió a extracción. Las oleorresinas resultantes fueron concentradas para calcular el...
Mauricio Restrepo Gallego
Natalia Llano Ríos
Carlos Enrique Fonseca Echeverri
Revista Alimentos Hoy

Sustitución de tartrazina por betacaroteno en la elaboración de bebidas no alcohólicas

  Como alternativa al empleo de tartrazina en alimentos se encuentra el β-caroteno. Se evaluó la viabilidad tal sustitución en la elaboración de una bebida no alcohólica. Se construyeron curvas de calibración para ambos colorantes; se procedió a...
Mauricio Restrepo Gallego
Elly Vannesa Acosta Otálvaro
Juan Camilo Ocampo Peláez
Cristian Morales Monsalve
Revista Alimentos Hoy

Effects of Steaming and Dehydration on Anthocyanins, Antioxidant Activity,Total Phenols and Color Characteristics of Purple-Fleshed Sweet Potatoes(Ipomoea batatas)

  Purple-Fleshed Sweet Potatoes (PFSP) (Ipomoea batatas) are rich sources of acylated anthocyanins. Anthocyanin content, antioxidant activity and total phenols as well as color characteristics of PFSP were determined by UV/visible or fluorescence spectrophotometry and chromametry. The flesh of...
J. Yang
R.L. Gadi
American Journal of Food Technology

Sustitución de colorante artificial por natural en conservas de cereza marrasquino

  Las tendencias de consumo están abriendo mercado y campos de investigación a los productos elaborados con aditivos naturales, los cuales están revolucionando la industria alimentaria. Se realizó la aplicación de los colorantes naturales carmín y...
María Patricia Chaparro G.
María José Paredes Ch.
Bibiana Díaz R.
Víctor Eduardo Hoyos H.
Andrea Ninco C.
Alimentos Hoy

Contenido de carotenoides y color extractable de nuevos cultivares en chile pimiento

Se evaluaron, seis cultivares de chile pimiento: ‘CHR 9802’; ‘CHR MURZUCH’; ‘CHR 9002’; ‘CHR 9801’; ‘CHR 9803’ y ‘CHR INV’, las cuales fueron sometidas a 75 ºC por 8 horas. Con el objetivo de cuantificar el color...
V. Méndez-Trujillo
D. González-Mendoza
F. A. Gutiérrez-Miceli
Revista Chapingo Serie Horticultura

Optimización de un preparado sólido de fibra dietaria a partir de diferentes residuos de frutas

Se presenta un procedimiento para optimizar las características fisicoquímicas y nutricionales de varias fuentes de fibra dietaria, procesadas como comprimidos. El término optimización se refiere a la utilización de una serie de técnicas matemá...
Oscar Flórez A.
Orfilia Román M.
Olga L. Martínez
Lucía Gutiérrez E.
Gilma B. Medina
Universidad de Antioquia