Food Processing, Dried Food, Frozen Food, Juice & Beverages

Evaluation of Microbiological Criteria and Quality of Packed Fruit Juices

  The packed fruit juices play an important role in fulfilling nutritional requirements of consumers at affordable prices. The composition of these juices is based on standard requirements of the consumers; the integrity of composition depends upon the storage and freezing conditions...
N.G. Batra
A. Sharma
N. Agarwal
International Food Research Journal

Efecto de La Liofilización sobre Las Caracteristicas Físico-químicas del Ají Rocoto (Capsicum Pubescens R&P) con o sin Semilla

  Con la finalidad de fomentar la transformación agroindustrial en Capsicum pubescens, en esta investigación se deshidrató ají rocoto con y sin semillas, cultivado en la zona rural de San Cristóbal, Medellín, Antioquia (Colombia), mediante...
Birina L. Caballero
Carlos J. Márquez
María I. Betancur
Bioagro

Efecto de La Microfiltración y Diafiltración en El Contenido de Caroteniodes y Compuestos Aromáticos del Jugo de Sandía (Citrullus Lanatus L.)

  Los carotenoides son un grupo de pigmentos naturales presentes en frutas y hortalizas con alta capacidad antioxidante, y además son precursores de la formación de aromas específicos. El objetivo del trabajo fue evaluar la distribución de carotenoides y ...
Luis Chaparro
Soraya Castillo
Fabrice Vaillant
Adrien Servent
Manuel Dornier
Bioagro

Características del Aanálisis Proximal de Harinas Obtenidas de Frutos de Plátanos Variedades Papocho y Pelipita (Musa ABB Simmonds)

  En el estudio se hizo un análisis proximal de las harinas crudas sin tratar obtenidas de frutos de las variedades de plátano Papocho y Pelipita (Musa ABB Simmonds) no comerciales en diferentes etapas de desarrollo y se analizó su posible uso como materia prima...
Juan Carlos Lucas
Víctor Dumar Quintero
Carlos Andrés Cárdenas Valencia
Acta Agronómica

Effect of Oven and Microwave Drying on Phenolic Compounds and Antioxidant Capacity of Coriander Leaves

  In the present study, the effects of two drying methods on antioxidant properties of coriander leaves were investigated. For the rate of drying, results showed that sample weight stability was reached faster in microwave (900 W/70 s) than in oven drying (120°C/290 s)....
S. Hihat
H. Remini
K. Madani
International Food Research Journal

Optimization of Process for The Preparation of Antioxidant Rich Ginger Candy by Response Surface Methodology

  Ginger is well known for its medicinal properties and health benefits through ages in almost all system of medicines against many diseases and infections but have moderate antioxidant activity. Pomegranate peels are employed in traditional medicine because of their strong ...
Radhika
V. Kumar
G. Vyas
S. Kaur
International Food Research Journal

Caracterización de Harina y Almidón Obtenidos a Partir de Plátano Quineo AAAea (Musa sapientum L.)

  En el estudio se caracterizaron las propiedades química, térmica, funcional y morfológica de la harina y el almidón de guineo AAAea (Musa sapientum L.). Los resultados mostraron un rendimiento de 33.33% para harina y 3.61% para almidón. El...
Juan Carlos Lucas
Víctor Dumar Quintero
Carlos Andrés Cárdenas Valencia
Acta Agronómica

Conservación Postcosecha de Melón Cantaloupe Mediante El Uso de Cera Comestrible Y 1-Metilciclopropeno

  El principal problema durante la comercialización del melón ‘cantaloupe’ es la deshidratación de los frutos y su sensibilidad a la presencia del etileno. En los últimos años, se han desarrollado películas comestibles para la ...
García-Robles Jesús Manuel
Quintero-Ibarra Mildred
Mercado-Ruiz Jorge Nemesio
Báez-Sañudo Reginaldo
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha

Efecto de Las Condiciones de Secado sobre El Endurecimiento de Los Granos de Caraota (Phaseolus vulgaris) Pretratados con Vapor

  El endurecimiento de los granos de caraota (Phaseolus vulgaris) generado por el almacenamiento en condiciones de alta temperatura y humedad relativa representa una limitante importante para su consumo. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de un tratamiento con vapor y luego...
María Virginia Mujica
Marisela Granito
Naudy Soto
Ligda Díaz
Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Determination of Water Soluble Vitamins in 15 Iranian Pomegranate Cultivars and Their Variation after Pasteurization and Cold Storage

  The water-soluble vitamins (WSVs) of 15 pomegranate cultivars grown in Iran as well as their variations in fresh and heat-treated (90°C for 30 sec) juices were evaluated. The fresh and pasteurized juices of selected cultivars were stored respectively for 10 and 180 days at 4...
H.R. Akhavan
M. Barzegar
International Food Research Journal