Food Processing, Dried Food, Frozen Food, Juice & Beverages

Conservación de Frutas y Hortalizas Mediante Tecnologías Combinadas

Las frutas y las hortalizas son productos altamente  perecederos. Comúnmente, hasta un 23 por ciento de  las frutas y las hortalizas más perecederos se pierden debido a deterioros microbiológicos y fisiológicos,  pérdida de agua, daño...
Stella Maris Alzamora
Sandra Norma Guerrero
Andrea Bibiana Nieto
Susana Leontina Vidales
FAO

Caracterización química y sensorial de vino artesanal de melón (Cucumis melo L. var. reticulatus Naud., cv. Ovation)

  En los últimos años la producción de melón (Cucumis melo L.) ha experimentado un notable aumento generando excedentes en el mercado y no siempre se consigue vender a los mejores precios, por lo que los porcentajes de pérdidas poscosecha son altos (Mart...
C. Padín
J. Goitia
R. Hernández
I. Leal
Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Grado de aceptabilidad de Stevia (Stevia rebaudiana B.) en infusión en una bebida de manzanilla (Matricaria chamomilla L.)

Fue evaluado el efecto del tiempo de infusión y concentración de Stevia (Stevia rebaudiana B.) (1-4 minutos y 1-3 g/300mL respectivamente) sobre el grado de aceptabilidad en una bebida caliente de manzanilla (Matricaria chamomilla L). Como diseño experimental se utiliz...
Víctor Vásquez-Villalobos
Raul Blas
Luis Collantes
Marlon Echevarría
Carlos Gordillo
Neiver Guerrero
Roberto Rodríguez
Julia Vásquez
Agroindustrial Science, Universidad Nacional de Trujillo, Perú

Potencial de recuperación de aceite a partir de pulpa de asaí (Euterpe olerácea Mart.) producido en el pacífico colombiano

La palmera de asaí, (Euterpe oleracea) es una palmera nativa del norte de Sudamérica, que actualmente se aprovecha en el pacifico colombiano para la producción de palmito, sin embargo se reconoce también por su nutritivo fruto. El objetivo de este estudio fue determinar...
Ligia Inés Rodríguez
Lorena Hasbleidy Ramírez
Revista Alimentos Hoy, Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Process Development for Spray Drying of Ber (Ziziphus jujube L.) Juice

  A study was conducted using Lab Spray Dryer (LU-222 Advanced Model, Twin cyclone) to produce spray-dried Ber powder. Thirty two experiment were conducted keeping five different operating variables of spray dryer i.e., inlet temperature (170, 180, 190, 200 and 210°C), aspirator blower...
V.K. Singh
B.L. Mandhyan
Sheela Pandey
R.B. Singh
American Journal of Food Technology

Advanced preservation methods and nutrient retention in fruits and vegetables

  Despite the recommendations of international health organizations and scientific research carried out around the world, consumers do not take in sufficient quantities of healthy fruit and vegetable products. The use of new, ‘advanced’ preservation methods creates a unique...
Diane M. Barrett
Beate Lloyd
Journal of Science Food Agriculture

Guía para la elaboración de helados

En este trabajo pretendemos además de hacer la descripción tecnológica para la obtención de los helados, detallar los conceptos básicos para que este alimento sea seguro y saludable para su consumo. Realizaremos un análisis pormenorizado desde la calidad...
Eduardo Di Bartolo
INTA Argentina

Utilization Whey in Production of Functional Healthy Beverage “Whey-mango Beverages”

  Beverages can be a refreshing way for consumers to get an increasing range of health-promoting ingredients. The main objective of this investigation was utilizing whey in production of functional beverage as a whey-based fluid. Whey was fortified with mango powder (20.0%), flaxseed oil (0.5...
Ahmed S. Gad
Wafaa H. Emam
Gamal F. Mohamed
Ahmed F. Sayd
American Journal of Food Technology

Development and Nutritional Impact of Ready to Serve (RTS) Juice from Selected Edible Resources Including Indigenous Fruits and Vegetables of Indian Origin

  The aim of the research work is to formulate a nutritional juice to fulfil the nutritional requirements of human being through cost effective manner. Thus, the developmental strategy is to produce a nutritional health drink with natural preservatives as an alternative to chemically prepared...
S. Bhama
T. Karthikeyan
T. Ramesh
S. Gopinathan
American Journal of Food Technology

Fermentation of Monascus Purpureus on Agri-by-Products to Make Colorful and Functional Bacterial Cellulose (Nata)

This Bulletin presents highlights of the study to develop a new foodstuff, the Monascus-nata complex, which combines the functions of cholesterol-lowering monacolin k and bacterial dietary-fiber. Two Monascus strains were fermented within cubical bacterial cellulose, nata de coco, obtained from...
Chang-Chai Ng
Fuu Sheu
Chun-Ling Wang
Yuan-Tay Shyu
Food & Fertilizer Technology Center