Food Processing, Dried Food, Frozen Food, Juice & Beverages

Caracterización de Harina y Almidón Obtenidos a Partir de Plátano Quineo AAAea (Musa sapientum L.)

  En el estudio se caracterizaron las propiedades química, térmica, funcional y morfológica de la harina y el almidón de guineo AAAea (Musa sapientum L.). Los resultados mostraron un rendimiento de 33.33% para harina y 3.61% para almidón. El...
Juan Carlos Lucas
Víctor Dumar Quintero
Carlos Andrés Cárdenas Valencia
Acta Agronómica

Conservación Postcosecha de Melón Cantaloupe Mediante El Uso de Cera Comestrible Y 1-Metilciclopropeno

  El principal problema durante la comercialización del melón ‘cantaloupe’ es la deshidratación de los frutos y su sensibilidad a la presencia del etileno. En los últimos años, se han desarrollado películas comestibles para la ...
García-Robles Jesús Manuel
Quintero-Ibarra Mildred
Mercado-Ruiz Jorge Nemesio
Báez-Sañudo Reginaldo
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha

Efecto de Las Condiciones de Secado sobre El Endurecimiento de Los Granos de Caraota (Phaseolus vulgaris) Pretratados con Vapor

  El endurecimiento de los granos de caraota (Phaseolus vulgaris) generado por el almacenamiento en condiciones de alta temperatura y humedad relativa representa una limitante importante para su consumo. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de un tratamiento con vapor y luego...
María Virginia Mujica
Marisela Granito
Naudy Soto
Ligda Díaz
Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Determination of Water Soluble Vitamins in 15 Iranian Pomegranate Cultivars and Their Variation after Pasteurization and Cold Storage

  The water-soluble vitamins (WSVs) of 15 pomegranate cultivars grown in Iran as well as their variations in fresh and heat-treated (90°C for 30 sec) juices were evaluated. The fresh and pasteurized juices of selected cultivars were stored respectively for 10 and 180 days at 4...
H.R. Akhavan
M. Barzegar
International Food Research Journal

Physicochemical, Antioxidant and Cooking Quality Properties of Long-term Stored Black Beans: Effects of Moisture Content and Storage Temperature

  The objective of this study was to evaluate the main physicochemical and cooking quality changes in black beans stored at 14% and 17% moisture contents and at different temperatures (11, 18, 25 and 32ºC) during 12 months. The proximate composition, the fat acidity, the...
C.D. Ferreira
V. Ziegler
R.T. Paraginski
N.L. Vanier
M.C.Elias
M. Oliveira
International Food Research Journal

Study of Varietal Influence Post Conservation on Biochemical and Sensory Qualities of Attiéké and Boiled Cassava (Manihot esculenta Crantz)

  Cassava root is shortly preserved after harvesting due to its tanning and rapid physiological decomposition. Consequently, the commercial value is reduced and the craving of its finishes products. With an aim of improving physiological quality, post harvest food value “the effects of...
Pierre Martial Thierry Akely
Yves Djina
Brou Roger Konan
Kady Irie
Lucien Patrice Kouame
N’guessan Georges Amani
Agricultural Sciences

Análisis de Las Características Físicas y Químicas del Fruto de Mango (Mangifera indica L.) “Bocado” de Tres Localidades del Estado Cojedes, Venezuela

  El mango Bocado es un fruto subutilizado a escala industrial, a pesar de que en el país posee una elevada productividad. Su aprovechamiento se ha limitado al desarrollo de productos artesanales, como jaleas, mermeladas, licores, encurtidos de mango verde y pulpa concentrada. En este...
Elba Milagros Garrido
Tonny García Rujano
Alexia Torres
Elba Sangronis
José Antonio Martínez
Luis Carlos Chaparro
Loreidys Sánchez
Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Evaluación Sensorial de Láminas de Mango (Manguifera indica L. cv. Keitt) Fortificadas con Cloruro de Calcio Mediante Deshidratación Osmótica con Pulsos de Vacío

  Se evaluó el efecto de la fortificación con cloruro de calcio (CaCl2) de láminas de mango por medio de la deshidratación osmótica con pulsos de vacío, sobre los atributos sensoriales color, sabor y textura (dureza). Se utilizaron frutos de mango del...
Richard Alejandro Gómez
Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Frutos Tropicales como Fuente de Carotenoides: Biosíntesis, Composición, Biodisponibilidad y Efectos del Procesamiento

  Los carotenoides son compuestos sintetizados a partir del isopentenil difosfato y pueden ser encontrados en una gran diversidad de frutos. Estos pigmentos han sido de interés por sus beneficios en la salud y sus aplicaciones en la industria alimentaria. Existen muchos factores que...
Tania Chacón Ordóñez
Patricia Esquivel Rodríguez
Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Standardization of Cassava Mahewu Fermentation and Assessment of The Effects of Iron Sources Used for Fortification

  Cassava root is the main staple for 70% of the population in Mozambique, particularly in inaccessible rural areas, but is known to be low in iron. Anaemia is a public health problem in mothers and preschool children in Mozambique and up to 40% of these cases are probably due to dietary iron...
E. M. Salvador
C. M. E. McCrindle
E. M. Buys
V Steenkamp
African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development