Food Processing, Dried Food, Frozen Food, Juice & Beverages

Licor de Mora de Castilla (Rubus glaucus) con Diferentes Porcentajes de Pulpa

La mora de Castilla (Rubus glaucus Benth) es una fruta de interés comercial y altamente perecedera, que presenta deterioro debido a su fragilidad e inadecuado manejo poscosecha, cantidades apreciables de fruta son afectadas, básicamente en sus características físicas,...
Álvaro Montoya Gómez
Jenny Katherine Londoño Gómez
Carlos Julio Márquez Cardozo
Revista Facultad Nacional de Agronomía, Universidad Nacional de Colombia

Producción más limpia aplicada al proceso de extracción de almidón de yuca

  Este objeto aplica los conceptos de Producción Más Limpia al proceso de extracción de almidón agrio de yuca en la pequeña agroindustria rural de la región norte del departamento del Cauca. La Producción más limpia se concibe como una...
Camilo Hernán Cruz Vélez
Pablo Manyoma
Luis Fernando Marmolejo Rebellón
Universidad del Valle, Colombia

Las pruebas de diferencia en el análisis sensorial de los alimentos

La evaluación sensorial de alimentos es de suma importancia en la investigación y el desarrollo de alimentos. El tipo de análisis sensorial dependerá del tipo de información requerida, y en este sentido, el presente artículo provee un panorama de las...
Ricardo Olivas Gastélum
Guadalupe Virginia Nevárez Moorillón
María Guadalupe Gastélum Franco
TecnoCiencia Chihuahua

Breadmaking use of the Andean Crops Quinoa (Chenopodium Quinoa), Kañiwa (Chenopodium Pallidicaule), Kiwicha (Amaranthus Caudatus), and Tarwi (Lupinus Mutabilis)

  The effect of addition of flours from highly nutritious Andean crops quinoa, kañiwa, kiwicha and tarwi has been investigated in wheat doughs and fresh bread quality. The thermo-mechanical profile of wheat doughs and bread quality thereof has been explored by increasing substitution of...
Cristina M. Rosell
Gladys Cortez
Ritva Repo-Carrasco
IATA-CSIC

Date Palm Products

  Dates are unique in that they constitute a set of properties and characteristics, which distinguish them from all major fruits. Dates are consumed in at least three major stages of maturity: from fresh, crisp to succulent, to soft pliable. A fully tree ripened date is self-preserving for...
W.H. Barreveld
FAO

Fruit and vegetable processing

The publication starts with describing the general properties of fruits and vegetables, their chemical composition and nutritional values. Following a presentation of the factors that affect the deterioration of fruits and vegetables, various methods, traditional as well as modern for...
Mircea Enachescu Dauthy
FAO

Efecto del Escaldado Sobre la Calidad Microbiológica de Pulpa de Guanábana (Annona muricata L.)

  El control microbiológico de los alimentos se basa en la determinación de grupos de microorganismos denominados indicadores (recuento de: mesófilos aerobios, anaerobios, hongos, levaduras, coliformes totales y fecales), que como su nombre lo señala, son...
Raúl Ramírez-Méndez
Katiuska Acosta
Lilia Arenas de Moreno
Maritza Yamarte
Luis Sandoval
Universidad Del Zulia, Maracaibo, Venezuela

Noni Cultivation and Production in Hawai‘i

  This article has an extensive coverage of diverse topics related to noni (Morinda citrifolia) cultivation and production in Hawai'i. Topics addressed in the article are: Noni’s natural habitats Cultivation practices for noni Cultivation from seed Vegetative...
Scot C. Nelson
Proceedings of the 2002 Hawai‘i Noni Conference

Production of Noni Juice and Powder in Samoa

  Brief description of the production methods of noni (Morinda citrifolia) juice and powder in Samoa. Topics covered: Juice Production Raw material Pulping Barrels Pressing Filtration Powder Production Raw material Hand sorting Milling...
Ken Newton
Proceedings of the 2002 Hawai‘i Noni Conference

Preservation of fruit and vegetables

This Agrodok is meant to be a practical manual giving a review of the simple techniques used to preserve fruits and vegetables. In addition to information provided in the previous edition of this Agrodok, this fourth ediiton covers more theoretical information on food decay in general, its causes...
Ife Fitz James
Bas Kuipers
Agromisa Foundation