Food Processing, Dried Food, Frozen Food, Juice & Beverages
Optimización de Humedad y Textura de Snacks de Manzana, Evaluando Espesor y Temperatura de Secado
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El objetivo de este trabajo fue optimizar el efecto de la temperatura del aire de secado y espesor sobre la humedad final y la textura de rodajas de manzana (Malus domestic) var. Granny Smith. Experimentalmente se trabajó empleando la metodología de superficie de respuesta,...
Agroindustrial Science
Apple | Dried Food | Food Processing | Nutrients | Peru | Spanish | Food Ingredient | Functional Food | Food & Beverage
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Uso de Biopectinasa y Filtración al Vacío para la Clarificación de una Mezcla Diluida de Pulpa de Sancayo (Corryocactus brevistylus) y Tuna (Opuntia ficus-indica) a Diferentes Temperaturas
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En el presente trabajo se evaluó la influencia de la temperatura (25°C a 55°C) , la presión de vacío (0.2 bar a 0.8 bar) y la concentración de enzima biopectinasa (0g/300mL a 0.2g/300mL) , en la resistencia de la torta (m/kg) y la resistencia del...
Agroindustrial Science
Food Processing | Nutrients | Pear | Peru | Spanish | Food Ingredient | Functional Food | Food & Beverage
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Evalución de Azúcares y Fibra Soluble en el Jugo de Variantes de Tunas (Opuntia spp.)
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La tuna (Opuntia spp.) puede ser blanca, púrpura, roja, anaranjada o amarilla, con diferencias físicas y químicas. El objetivo de este estudio fue identificar y cuantificar los azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa) y la fibra soluble (mucílago y pectina)...
Agrociencia
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Crecimiento y Producción de Biomasa de Moringa (Moringa oleifera Lam.) bajo las Condiciones Climáticas del Noreste de México
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El cultivo de Moringa oleifera Lam. representa una alternativa viable para producción de biomasa por tener un rápido crecimiento vegetativo; sin embargo, tanto el crecimiento del cultivo como la producción de biomasa, pueden tener variaciones de...
Technociencia Chihuahua
Açaí | Food Processing | Mexico | Moringa | Spanish | Food & Beverage
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Principales Virus que Afectan al Cultivo de Papa y Metodologías para Su Identificación y Caracterización
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El objetivo de esta revisión fue realizar una descripción de los principales virus que afectan al cultivo de papa, así como de las técnicas utilizadas actualmente para su detección e identificación. Algunos de los virus que más afectan al...
Technociencia Chihuahua
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Potencial de Cruzas Simples de Camote (Ipomoea batatas (L.) Lam.) para Mejorar la Producción de Etanol
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El camote (Ipomoea batatas (L.) Lam.) es una fuente agroenergética de importancia para la producción de etanol, el cual es producido principalmente a partir de fuentes renovables mediante la conversión de mono y disacáridos (caña de azúcar, betabel,...
Revista Chapingo Serie Horticultura
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Virgin Olive Oil as Frying Oil
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Frying is one of the oldest cooking procedures and is still among the most popular ones for food preparation. Due to their unique sensory characteristics, fried foods are consumed often and with pleasure. During frying, part of the oil is absorbed by the food, thereby becoming part...
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
English | Food Processing | Greece | Nutrients | Olive | Functional Food | Food & Beverage
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Quality Characteristics of Processed Flours from Trifoliate Yam (Dioscorea dumetorum) as Influenced by Steeping and Boiling in Varying Concentration of Trona Solution over Time
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The use of additives (trona solutions) in pretreatment of stored trifoliate yam in order to reduce cooking time and evaluation of quality characteristic of the resultant flours were studies. Selected tubers of trifoliate yam were cleaned and cut into chunks of 5 cm each. The cut portions...
American Journal of Food Technology
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Effect of Fungal Infection on Fatty Acid Contents of the Stored Green Coffee Beans
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Coffee beans exposed to infection by microorganisms during storage, especially fungal infection which cause great damage to beans. This research aimed at studying the bad effect of fungal infection of stored coffee beans at the eastern zone of Saudi Arabia. Result showed that coffee beans...
American Journal of Food Technology
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Múltiples Formas de Aprovechar los Beneficios de Moringa (Moringa oleifera Lam.)
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Moringa (Moringa oleifera Lam.), valorada por sus propiedades nutritivas y medicinales, es una planta cultivada en varias regiones tropicales del mundo. Cada parte de la planta es utilizada para diversos usos: sus hojas poseen proteínas, vitaminas y minerales, por...
Technociencia Chihuahua
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